1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
4、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。
6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
9、擀成片狀，有個小窩最好。
10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
11、倒入撻水七八分滿。
12、放入烤箱220度，上下火20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
1、操作步驟：將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的麵糰。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。
裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度儘量均勻。鋪在保鮮膜內。
裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀麵杖擀均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
拿出鬆弛好的麵糰。如果麵糰被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。
案板上撒適量乾麵粉防粘。麵糰移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片裡的空氣，捏好邊緣。
包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和麵團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。
冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重複疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鐘。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜裡卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！