1、將低粉,鹽和糖,豬油拌勻,慢慢加入水和成麵糰,然後放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
2、取出醒好的麵糰,按扁用擀麵杖擀成長方形。
3、在中間摸一層豬油,然後兩邊摺疊起來。
4、旋轉90度擀成長方形,兩邊對摺,然後再把一邊疊上。
5、重複摺疊三四次後,擀成很薄的長方形面片。
6、從一邊捲起,放冰箱醒20分鐘。
7、蛋撻模裡抹油。
8、把麵糰切成25克的麵糰,然後將麵糰放進模具,再用兩個大拇指往邊緣按,完成。
1、將低粉,鹽和糖,豬油拌勻,慢慢加入水和成麵糰,然後放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
2、取出醒好的麵糰,按扁用擀麵杖擀成長方形。
3、在中間摸一層豬油,然後兩邊摺疊起來。
4、旋轉90度擀成長方形,兩邊對摺,然後再把一邊疊上。
5、重複摺疊三四次後,擀成很薄的長方形面片。
6、從一邊捲起,放冰箱醒20分鐘。
7、蛋撻模裡抹油。
8、把麵糰切成25克的麵糰,然後將麵糰放進模具,再用兩個大拇指往邊緣按,完成。
蛋撻皮不用烤箱可以做成餡餅放入油鍋煎制。蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油(黃油亦可)、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼,製作時需要掌握好燒製的火候。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
1、原料:低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油(和麵用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化,低筋麵粉110克,高筋麵粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克一起混合,揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
3、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。
4、將和好的麵糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。
6、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。
7、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
9、擀成片狀,有個小窩最好。
10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。
11、倒入撻水七八分滿。
12、放入烤箱220度,上下火20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。