蛋皮春捲的做法

　　1、原料： 雞蛋、豬肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、薑末、鹽、紹酒、菜籽油；

　　2、雞蛋打成蛋汁，攤薄蛋皮；

　　3、豬肉剁末，加鹽、紹酒、薑末調勻，加近剁碎小白菜、韭菜段、五香粉與肉末，攪拌成陷；

　　4、將陷攤放蛋皮上，包好，製成蛋皮卷；

　　5、將菜籽油燒至七成熟，下入蛋皮卷，炸制呈金黃色撈出，切斷，即成蛋皮春捲段。

　　1、準備好所用食材；幹拉皮用七十度左右的熱水泡上。

　　2、胡蘿蔔和白菜幫切成小條，黃瓜分兩半去瓤，然後同樣切成條，用少許鹽醃上；鍋坐水，水開後放一點鹽。

　　3、先放胡蘿蔔，焯開後放白菜幫，十秒鐘後撈出，水要潷乾淨些；趁熱撒上十幾粒花椒拌勻醃上，這一步最好提前幾個小時，這樣味道更濃。

　　4、拉皮泡好瀝乾水分，黃瓜條把醃出的鹽水倒掉，胡蘿蔔和白菜幫揀出花椒。然後所有原料混在一起，用醋把芥末調開，然後放砸好的蒜泥、鹽、生抽、香油和白糖少許等拌勻即可。

　　蛋皮做法如下：

　　1、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。

　　2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。

　　3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。

　　4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。

　　5、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。