1、炸糕要用燙麵團，水和麵粉的比例要適中，如果麵糰硬可以加熱開水，軟了不能再加麵粉，否則就不是燙麵團了。
2、做好的燙麵團無論在手裡怎樣滾動，都不會粘手，這是做好了的表現。燙麵團在案板上攤開，是為了讓麵糰裡面的熱氣盡快散失。
3、燙麵團放涼後加入乾麵粉，要分次加入並每次都揉勻後再加入麵粉，這樣炸出的炸糕才會外皮鬆脆；如果揉不均勻，易出現“死麵團”。
4、麵糰揉好後要餳制，天熱餳1-2小時，天冷餳7-8小時，這樣炸出的炸糕才會膨起；而不餳制的炸糕炸後表面塌塌癟癟的。
5、炸糕包的時候收口要收緊，炸時裡面的餡料才不會流出。
6、炸時如果油花四濺，說明火太大，會導致炸糕外面已焦黃，裡面還未熟的情形；如果油平淡不動，說明火太小了，炸糕會沉入鍋底出現粘鍋；而如果油平平翻滾，說明油溫正合適，放進的炸糕不會沉底，炸後才會表皮金黃裡面熟軟。
7、炸糕生坯入油鍋炸時，一次放進的量不能太多，且要不停翻動，這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。
油炸糕涼了後皮依舊不硬的做法竅門：
1、麵皮材料：普通麵粉、糯米粉各100克。完全用麵粉炸出來的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，涼了也會很硬，口感不好。加入適量糯米粉，炸出來的炸糕不但外酥裡糯，涼了也不會硬。
2、麵粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾涼後，和成柔軟的麵糰醒10分鐘。
4、豆沙餡分成份團圓。
5、鬆弛好的麵糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。200克的粉大概可以做14個油炸糕。
6、手上抹少許食用油，取一份劑子，在掌心按薄。麵糰很柔軟，延展性很好，不用擀麵杖擀。
7、放上一份豆沙餡。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。
8、鍋中放入食用油，油溫三四成熱，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。
9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可。
1、糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。
2、將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用。
3、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。
4、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出完成。
1、材料：糯米粉150克、溫水130~140克、酵母1.5克、綿白糖10克、豆沙80克。
2、做法：a.溫水裡倒入酵母進行溶解，大碗中倒入糯米粉，再倒入綿白糖，然後邊攪拌邊倒入酵母水；然後揉成團，像這種稍微軟一點的糯米糰就可以了。b.蓋上保鮮膜發酵至2倍大。c.砧板上刷上一層油，把發酵好的糯米粉移至砧 ...
糯米粉150克、水120—150克、糖5克、酵母3克、豆沙適量、食用油適量。
在糯米粉裡放入三克酵母、三克白糖、120克左右的溫水。活成光滑稍軟的麵糰，刷一層油，放在溫暖的地方，醒發半個小時。
手上沾油，取一塊糯米麵，用另一隻手壓平，放上豆餡包好，再醒發10—20分鐘。
放在油鍋裡炸，炸至金黃 ...
材料：糯米麵200克、豆沙200克；
做法：
1、糯米麵倒入容器中；
2、加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊；
3、取少量，放入開水中煮熟；
4、再重新放回容器中；
5、揉成麵糰；
6、將麵糰和豆沙各分成10份；
7、取一份麵糰擀圓用手圈起；
8、麵糰包入豆沙餡；
9 ...
用料：糯米粉200克、酵母3克、糖10克、溫水180克、豆沙餡適量。
1、糯米粉、酵母、糖放盆裡攪拌均勻。
2、水邊倒邊攪拌，留20克水，用手揉成團，太乾就再加點水繼續揉，柔至拉起來不斷又很軟且不粘手的狀態即可。
3、將其揉成團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵30分鐘。
4、將麵糰揉幾下，分成8份 ...
1、食材主料：麵粉150克，水250克，豬油15克。
2、麵粉倒入盆中，加入豬油。接著將水燒開，緩緩倒入麵粉，一邊用筷子攪拌，直至沒看見粉為止。然後揉搓成光滑的麵糰，不用醒面之類的，因為燙麵做法不需要。
3、製作油糕：麵糰再揉成條狀，切成大小均勻的劑子，把劑子揉圓，按扁成麵皮。放入餡料。也可以放自 ...
材料主料：中筋麵粉100g、糯米粉100g、豆沙餡適量。
輔料：沸水適量、食用油適量。
燙麵油炸糕做法：
1、麵粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。
2、稍稍晾涼後，合成柔軟的麵糰醒10分鐘。
3、將豆沙餡分成份團圓。
4、鬆弛好的麵糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。
5、手上 ...
1、將水倒入糯米粉中，然後揉均勻成光滑狀，用保鮮膜包好醒半小時。
2、再將白糖和熟芝麻攪拌均勻待用，然後將麵餅用手掐成小劑。
3、再用手掌按壓成麵餅，然後再放入剛才製作好的芝麻餡料，包好。
4、在雙手中反覆不停的拍打成圓餅，然後將油倒入鍋裡燒熱。
5、放入圓餅炸，炸成金黃色就可以了。 ...