油爆小龍蝦的正確方法

　　1、原料：小龍蝦、啤酒、菜籽油、紅油香辣蝦底料、小蔥、白芝麻。

　　2、做法步驟：小龍蝦用清水反覆淘洗；用牙刷刷洗小龍蝦的表面和腹部；反覆沖洗至水清晰；從小龍蝦的尾部中翅折斷後拉出蝦腸，剪去蝦頭三分之一處、去除胃袋。多油、燒至五六成熱，倒入小龍蝦；過油至小龍蝦變色後撈出。倒出多餘油，調小火、下紅油香辣蝦底料煎出香味；倒入小龍蝦翻炒；倒入一聽啤酒；加蓋燜燒至汁幹吐油，放入三分之二蔥顆；翻勻出鍋入盤，灑上餘下的蔥顆、熱白芝麻即可。

　　1、食材：河蝦15只左右、油、鹽、雞精、澱粉、蔥（切段）、花椒、大蒜（切片）、姜買來的河蝦最好新鮮，活的最好，在淡鹽水中泡一段時間後撈出，清洗乾淨，塗抹澱粉備用。

　　2、油燒至8成熱，放入塗抹澱粉的蝦，炸至紅色撈出，炸過的油去渣後放到碗裡備用。

　　3、清洗油鍋後，倒入炸過蝦的油，至7成熱的時候放入花椒，對第一次炸過的蝦進行翻炒，然後放入蔥段、蒜和姜，火不要太大，最後放入鹽、雞精，3分鐘後盛出。

　　1、小龍蝦全身刷洗一遍，買回來的小龍蝦一般都比較髒，可以先把小龍蝦放水裡泡一會。

　　2、剪去龍蝦後面的腿，可以抽蝦線或者不抽，臭蝦線的肉會鬆散一點，不抽的會比較緊緻。

　　3、油溫5-6成熱，放入小龍蝦，炸大約1分多鐘，變色後撈出。

　　4、大蔥切段，生薑切片，洋蔥切塊，將八角、桂皮、花椒、孜然、香葉和幹辣椒，放水裡泡一會，一方面可以清洗表面的汙漬，另一方後面炒的時候不容易炒焦。

　　5、放入炸龍蝦的油，量要多放點，再放入大蔥、生薑、洋蔥，小火慢炸，炸至焦黑的時候撈出。放入香料炒香，放入龍蝦翻炒均勻。再放入一聽啤酒和根據自己的口味放入生抽、鹽，大火燒開後，蓋蓋小火燜20分鐘。

　　6、最後大火收汁，不用收的太乾，留點湯汁可以用來蘸蝦吃。完成。剩下的湯汁可以用保鮮盒裝起來，放冰箱，煮麵或者炒飯的時候用，非常的好吃。