油爆蝦的醬汁怎麼調

　　油爆蝦的醬汁配方：４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。

　　油爆蝦的做法：

　　１、５００ｇ小河蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚。

　　２、一小塊姜切絲、３瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用。

　　３、碗裡放入４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒調成醬汁備用。

　　４、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫燒至１６０度後放入瀝乾了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油溫燒至１８０度，放入小河蝦復炸３０秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。

　　５、鍋中留少許油，放入薑絲和蒜末爆香，倒入調味醬汁燒開後，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒３０秒左右。

　　６、待醬汁收幹，蝦的顏色呈油亮金黃即可關火，出鍋裝盤，油爆蝦完成。

　　油爆蝦是一道特色名菜，屬於上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。

　　蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱光明蝦炙；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。

　　主料：基圍蝦、蒜、姜、蔥。

　　輔料：橄欖油、鹽、糖、雞精。

　　步驟：

　　基圍蝦全部剪須，背脊剪開，沖洗乾淨用少量鹽糖料酒醃製一會兒。蔥，姜，蒜剁成沫 。將油橄欖油倒入鍋中，加熱至有白煙。倒蝦，翻炒至金黃色，蝦殼稍微離開蝦肉。濾油撈出放一邊，將姜蒜沫倒入炒香。再把蝦倒進去，加鹽雞精調味，關火加入蔥拌勻 。

　　做法：

　　1、準備泡辣椒、蓉辣醬、番茄醬、姜米、蔥、海鮮醬、海米、精鹽、白糖、雞精、味精、白醋、高湯、水澱粉、色拉油；

　　2、將泡辣椒剁成蓉，將蔥切成蔥沫備用；

　　3、將海米用60攝氏度的溫水泡5分鐘，然後取出剁成細小顆粒；

　　4、將炒鍋置火上，放入色拉油後燒五成熱，下入海米粒；

　　5、再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香，倒入高湯，開大火；

　　6、大火燒沸後放入適量的海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋；

　　7、最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。