油爆豆筋怎麼做

　　1、主料：腐竹200克。

　　2、輔料：青椒40克。

　　3、調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)15克,花生油50克。

　　4、蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉25克左右；水發腐竹洗淨，切成段，裝碗加精鹽少許，溼澱粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3釐米、寬1釐米的條。

　　5、取小碗一隻，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味精、香醋、溼澱粉調成味汁。

　　6、炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油。

　　7、原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、薑絲，炒至出香後，投入腐竹、青椒，烹入事先調製好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成。

　　1、油爆豬肝的所需要的材料有：豬肝、蔥白、花生油、香油、醬油、料酒、幹澱粉、水澱粉、白糖、白湯、精鹽、味精、蒜瓣、薑末。

　　2、油爆豬肝做法：

　　（1）豬肝用清水洗乾淨切成片，放入碗內。再用精鹽、幹澱粉抓勻；蔥白切成4釐米長的段。

　　（2）白湯、醬油、料酒、白糖、味精、蒜末、薑末、水澱粉放入碗中調成汁。

　　（3）炒鍋放到火上，用油滑鍋後，加入花生油燒熱放入豬肝滑熟，倒入漏勺內瀝油。鍋內留油放入大蔥煸炒，再放入豬肝，把汁倒入鍋內炒勻，加入香油既成。

　　1、取適量的花生米，清洗乾淨，瀝掉水分。

　　2、冷鍋冷油，一定要記住，這就是這道小菜的最大竅門。

　　3、倒入花生米，翻炒，使每個花生米上都均勻地裹著一層油。

　　4、這時，開火，先開大火，時不時地翻炒一下。

　　5、待聽見花生米因為受熱開始“啪啪”地響時，這是花生皮裂開的聲音，這時就要轉成小火，不停翻炒，注意觀察。

　　6、待花生米焦黃，已經完全呼不見響聲時，就可以關火了。