1、把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。
3、放入鱔絲大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均勻直至上色。
5、接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用。
6、接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。
7、把鱔絲裝碗內，在碗當中鋪上蒜泥與蔥花，微波爐加熱香油，將滾燙的香油澆在蒜泥與蔥花上。
1、把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。
3、放入鱔絲大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均勻直至上色。
5、接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用。
6、接著放入料酒炒香後加入半碗清水，大火收到湯汁漸幹。大約三四分鐘左右，收汁完成，起鍋前加入雞精調味。
7、把鱔絲裝碗內，在碗當中鋪上蒜泥與蔥花，微波爐加熱香油，將滾燙的香油澆在蒜泥與蔥花上。
1、材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。
2、鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋。
3、然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用。
4、青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、薑片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片。
2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。
3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。
4、鱔片入鍋。第一遍要炸至麵粉結殼。
5、鱔片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出。
6、鍋內留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色後盛出。
7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鱔片上。
8、洋蔥洗淨、切絲，加入鍋中與鱔片一同翻炒。
9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料，調整味道。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒。