1、取適量的花生米，清洗乾淨，瀝掉水分。
2、冷鍋冷油，一定要記住，這就是這道小菜的最大竅門。
3、倒入花生米，翻炒，使每個花生米上都均勻地裹著一層油。
4、這時，開火，先開大火，時不時地翻炒一下。
5、待聽見花生米因為受熱開始“啪啪”地響時，這是花生皮裂開的聲音，這時就要轉成小火，不停翻炒，注意觀察。
6、待花生米焦黃，已經完全呼不見響聲時，就可以關火了。
1、取適量的花生米，清洗乾淨，瀝掉水分。
2、冷鍋冷油，一定要記住，這就是這道小菜的最大竅門。
3、倒入花生米，翻炒，使每個花生米上都均勻地裹著一層油。
4、這時，開火，先開大火，時不時地翻炒一下。
5、待聽見花生米因為受熱開始“啪啪”地響時，這是花生皮裂開的聲音，這時就要轉成小火，不停翻炒，注意觀察。
6、待花生米焦黃，已經完全呼不見響聲時，就可以關火了。
1、食材：黑虎蝦14只、蒜少許、生薑適量、料酒適量、紅辣椒4個、醋少許、糖適量。
2、把化凍的蝦剪去須和頭上的尖尖，剔除蝦線。
3、用廚房用紙吸乾蝦身上的水分，鍋裡倒入少許油，把蝦放入煎至兩面金黃，手要快，不然就變糊了，煎好的蝦盛出備用。
4、先用切好的蒜，紅辣椒，生薑爆香鍋，倒入生抽，少許糖，黃酒（料酒也可以），炒勻之後放入蝦翻炒。
5、倒入少許開水，蓋鍋蓋燜5分鐘，開蓋收汁，最後加入一點醋提鮮。
6、最後裝盤，淋上湯汁即可。
1、主料：腐竹200克。
2、輔料：青椒40克。
3、調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)15克,花生油50克。
4、蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉25克左右；水發腐竹洗淨，切成段，裝碗加精鹽少許，溼澱粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3釐米、寬1釐米的條。
5、取小碗一隻，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味精、香醋、溼澱粉調成味汁。
6、炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油。
7、原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、薑絲，炒至出香後，投入腐竹、青椒，烹入事先調製好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成。