調油碗，各種醬料的比例非常重要，比例不同嚴重影響味道的差異，所用的勺子是固定的，按最小的勺子來計量。放入一勺蒜蓉，如果是吃海鮮，蒜蓉可以多放，蠔油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子醬一勺或半勺、芝麻醬一大勺或四小勺。
1、香油、蒜泥、蠔油、香菜。這是最正宗的油碟調法了，一般都是用小碗，加半碗香麻油和蒜泥，再加點蠔油和香菜提味，口重的還可以加點辣椒和味精。
2、榨菜、花生、小米椒。這個就比較原汁原味了，如果覺得調料幹，可以加些清湯，攪拌一下味道非常鮮美，既能保留食材本身的鮮美，還能體會到火鍋的麻辣感。
3、香油、大蒜、蔥花。這是愛吃麻辣鍋的最愛，不需要太多調料，簡簡單單才能吃貨火鍋原本的香味，調味恰到好處。
4、蔥，蒜，牛肉醬，花椒油。這個搭配就比較適合東北的口味，還可以稍加一些麻醬，吃起來還沒那麼辣，卻比較麻，口感非常刺激。
1、四川火鍋油碟可以分為麻油碟、蒜泥碟、幹油碟、汁碟等，其中最為正宗的就是使用香油、蒜泥、香菜調製出來的油碟，不過隨著火鍋的盛行，四川火鍋的調味料也更加豐富，喜歡吃辣的可以多加一些辣椒，想要食材味道更香，也可以新增一些花生碎。
2、傳統的四川油碟則是使用香油、蒜泥、香菜調製而成，隨著火鍋的發展，火鍋蘸料的種類也更加豐富了，除了常見的幾種調味料之外，四川火鍋的蘸料還有蠔油、花生粒、芝麻、小米辣，大家可以根據自身的喜好來進行調配。
肉餡加多半顆蔥末，４片薑末，一勺雞精，３勺油，２勺香油，３勺生抽，１勺鹽，一點五香粉。肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。
製作步驟
１、把豬肉剁成肉餡。
２、蔥姜切末。
３、和肉餡一起放入盆中 ...
牛肉餡怎麼調好吃還嫩
1、關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
2、我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
3、把肉末放在一個比較大的容器裡 ...
1、將蒜去皮、洗淨，切成大塊後搗成蒜泥，備用。
2、將香蔥洗淨後，切成碎，裝碗備用。
3、拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
4、再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有滷汁，這步就可以加入適量的滷汁。
5、再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些 ...
1、羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡， ...
1、首先將洗乾淨的白菜切成小段，再切成丁。
2、將剁好的白菜放在紗布中，擠白菜的水分備用。
3、然後剁肉餡，加蔥花、鹽、料酒、生抽、蠔油，朝著一個方向攪拌，倒入白菜水，繼續攪拌。
4、然後倒入白菜，攪拌均勻，再加一點熟油，繼續攪拌均勻即可調製好餡料。
5、最後就可以正常包餃子。 ...
1、主料：海藻20克、蔥花少許。
2、輔料：油10克、醬油15克、老乾媽半茶匙、糖3克、陳醋5克、芝麻油5克。
3、步驟：
（1）取出一些幹海藻；
（2）用水泡發半小時；
（3）泡開是這樣子的，不要貪心泡很多，乾和溼的比例大概1：10—15；
（4）然後瀝乾水或用手擠幹水分；
...
1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；
2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美， ...