油脂的皂化反應屬於什麼反應

　　在皂化反應器皿中，充分攪拌並加熱，油脂層逐漸減少，最後液體不出現分層，即說明皂化反應完成。

　　皂化反應通常指的是鹼(通常為強鹼）和酯反應，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和鹼反應。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外，還有油脂與濃氨水的反應。

　　皂化價的定義是皂化1克的油脂所需要之氫氧化鈉(即做皂常用的鹼)的克數。油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩餘的鹼可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。

　　操作步驟：

　　稱取5g樣品，用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸乾乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱迴流30min，不時搖動。取下冷凝管，冷卻後加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。

　　油脂的皂化反應型別是：取代反應。油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

　　取代反應（substitutionreaction）是指化合物或有機物分子中任何一個原子或原子團被試劑中同類型的其它原子或原子團所替代的反應，用通式表示為：R－L（反應基質）+A-B（進攻試劑）→R－A（取代產物）+L-B（離去基團）屬於化學反應的一類。