油茶麻花怎麼做

　　1、油茶配料：小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生。

　　2、加菜油或牛油熱鍋，放入少許肉丁煸炒，出油後改用小火；

　　3、加麵粉翻炒，最好是用牛骨髓油炒制，等面炒熟的時候，再加調料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生；

　　4、火候是炒時最難掌握的，火小面不熟，火大鍋底糊，一旦糊了，這一鍋油茶喝到嘴裡總有一股怪味，讓人感覺不好。所以火要適中，偏小亦可，無非多翻炒會，還便於入味，但手下不能停，要不斷的翻炒，防止糊鍋。麵粉顏色由白變黃、香氣黃、香氣溢位時，即可出鍋。

　　5、出鍋成品是炒麵，此時尋口大鍋把油茶用開水兌開，兌時只可用滾水，手下不停均勻攪拌，切不可在鍋裡滾出麵疙瘩來，在攪拌的同時加熱，待油茶粘糊勾勺之時，就是衝好的時候，鍋底小火不斷加熱。

　　6、取炸好的新鮮麻花泡入，麻花下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。

　　1、主料：羊尾油2斤、白麵粉3斤。

　　2、輔料：核桃適量、芝麻適量、花生適量。

　　3、羊尾油切小塊，放入鍋中煉油，竅門是先加入50毫升水方便煉。

　　4、逐漸煉出的油，小火。

　　5、取出油渣，得到淨羊油。

　　6、淨炒鍋中下花生、核桃、芝麻炒香，再加入白麵粉。

　　7、加入麵粉，小火慢炒，炒麵。炒至發黃，可依口味，有人喜火大，有人喜火小。

　　8、加入事先煉好的羊油，繼續翻炒制均勻即可。

　　9、想整齊就找用方盒將炒好的油茶製成方坯，放入冰箱中冷凍便可結塊。美觀，方便。

　　1、材料：核桃仁、牛骨髓油、甜杏仁、熟瓜子仁、薑末、熟芝麻仁、熟花生仁、紅糖、麵粉、芝麻油。

　　2、將鐵鍋置小火上，倒入麵粉，炒至麵粉不沾鍋時盛出。

　　3、將芝麻仁碾碎，核桃仁、杏仁用開水燙去皮衣，壓碎。

　　4、將牛骨髓油、芝麻油放在鍋裡，燒至八成熱入薑末，待香味出，再入麵粉炒二十分鐘後放進芝麻仁、杏仁碎粒、瓜子仁、核桃仁碎粒、花生仁碎粒，翻炒至麵粉出香時，即成油茶粉。

　　5、在碗中放入油茶粉、紅糖，用開水衝攪即成五仁香油茶。