油菜薹醃製方法

　　材料：新鮮油菜薹3000克，白蘿蔔半個，韭菜一小把，蘋果和梨各一個，蝦皮，糯米粉，食用鹽，生薑，大蒜，辣椒粉，魚露，白糖

　　1、把準備好的新鮮油菜薹用清水洗淨，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，醃製十二個小時左右，這時菜薹就能變軟，本來滿滿一大盆菜薹只能餘下半盆，這時需要把醃出的水分倒掉。

　　2、把醃好以後的油菜薹用清水沖洗乾淨，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠幹，並放在陰涼的地方晾一到兩天。

　　3、把準備好的蘋果和梨洗淨以後，去掉果核，切成碎末，把準備好的白蘿蔔要切成細絲，大蒜和生薑全部洗淨後剁成碎末。韭菜在清洗乾淨以後去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。

　　4、把準備好的魚露倒入辣椒麵中調勻，再把準備好的蘋果、梨和白蘿蔔等食材全放到辣椒麵中調勻，最後放入鹽和糖提味。在鍋中放入適量清水，加熱以後，把糯米粉加清水稀釋以後倒入鍋中，煮成糊狀，再與調好的辣椒麵放在一起，調勻製成醃製料。

　　5、把調好以後的醃汁料均勻塗抹在晾好的油菜薹表面，放在陰涼的地方醃製三到五天，這時油菜薹就能入味，香辣可口，美味誘人的韓國油菜薹也就醃好可以食用了。

　　1、主料：油菜適量

　　2、輔料：江米酒適量

　　3、調料：食鹽適量

　　4、選菜每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的菜薹，經日曬、清洗後，再曬1-2天。

　　5、將曬好的青菜，用鹽揉搓，去除部分水分，再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮（削掉的大部分，要只得幹醃菜用），放在甜酒釀中，再將其他調料按比例調好，連同青菜分裝壇同，密封貯存，約兩個月後，即成。

　　1、小油菜掰開葉子，洗淨切成小塊狀。

　　2、放鹽醃製三四個小時。醃稍微多一點點即可。

　　3、油菜醃好後，倒出湯，順便嚐嚐味道，太鹹的話後面炒的時候就不用加鹽了，反之加點鹽。

　　4、鍋裡放油，放入幹辣椒段爆香。倒入油菜和五香豆腐片（臨時加的），炒一兩分鐘，出鍋。