油豆腐怎麼滷

　　1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

　　2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

　　3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

　　4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

　　5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

　　6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。

　　1、材料：油豆腐半斤，芹菜適量，淡色醬油適量，辣椒粉少量，豆瓣醬適量，白糖少量。

　　2、油豆腐加入沸水中略微汆燙後，撈出瀝乾備用。

　　3.將所有材料加入滷鍋湯汁中煮滾，續以小火滷15分鐘，取出後加入蔥花即可。

　　步驟1

　　準備食材：豆腐泡400克、大蔥10克、姜3克、小蔥1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克。

　　步驟2

　　豆腐泡洗淨、表面劃一刀、以便入味。

　　步驟3

　　大蔥切片。

　　步驟4

　　薑切片。

　　步驟5

　　小蔥切蔥花。

　　步驟6

　　熱鍋倒油、油溫5成熱、下大蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、冰糖。

　　步驟7

　　倒入一升清水、調入鹽、生抽、老抽、下豆腐泡、中小火煮30分鐘、即可出鍋、裝盤撒蔥花。