1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。
6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
1、準備好一盒嫩豆腐，把豆腐切塊長條狀，鍋中放入放入適量的水燒開把豆腐放入煮下（煮2-3分鐘）然後把煮好的豆腐放至盤中擺好。
2、鍋中放入準備好的油燒熱後放入花椒和剁辣椒炒出香味，加入準備好的鹽翻炒，油潑豆腐的做法。
1、油豆腐的製作配方：準備好足夠的白豆腐。先將把豆腐切塊。起油鍋，等待油沸騰。把切好的豆腐放入油鍋。等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
2、煮空心的方法：一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘後，將香料沒有吸附的料酒倒掉；
2、在鍋中放入三種油，燒到三成熱的時，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時，撈出蔥姜留大蒜，下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，放入盛器沉澱；
3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取三分之二的油和一半 ...
主料：鵝一隻。
輔料：醬油適量、甜麵醬適量、白砂糖適量、八角適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、滷汁適量、鹽適量、植物油適量。
製作步驟：
1、將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥、姜、黃酒均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時；
2、鍋上火，放清水燒開，投入醃過 ...
1、油豆腐的製作配方：準備好足夠的白豆腐。先將把豆腐切塊。起油鍋，等待油沸騰。把切好的豆腐放入油鍋。等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
2、煮空心的方法：一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。 ...
秘製滷香乾配方：
1、準備材料：香乾400克、蔥段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
2、將香乾一分為四，在香乾兩面分別切斜刀。
3、平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。
4、用鍋中餘下的少許油 ...
1、油豆腐絲用溫開水洗淨、抓幹水分備用。
2、肥肉切成薄片、乾紅辣椒切成段備用；蒜苗分蒜莖、蒜葉切成段備用。
3、涼鍋下入肥肉，小火慢慢把油煎出來，肉變金黃色後，加入豆腐絲翻炒。
4、把豆腐絲的水分炒幹變色後，加入辣椒段、蒜莖段大火翻炒。
5、待蒜、辣椒的香味出來後，烹入生抽，加入適量溫開 ...
1、材料：油豆腐200克，肉片50克，水髮香菇6只，大蒜二株。
2、油豆腐切對開，肉切片，水髮香菇切絲，大蒜切成斷備用。
3、鍋內放入適量的食油開中火。
4、鍋熱後放入肉片翻炒，放入水髮香菇絲繼續翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
5、鍋開後放入大蒜莖繼續燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻 ...
1、準備食材：豆腐串、姜、幹辣椒、醬油、糖、鹽、十三香。
2、準備豆腐串，我是在當地乾菜店裡買到的，回家就能煮了。
3、把豆腐串放在鍋中，加足水，放醬油、鹽、糖、辣椒、大料、十三香。
4、再放上香辣醬和拍松的姜塊。
5、大火煮開轉小火燜煮一小時。如果時間充足，關火後燜半小時，煮加燜可以讓豆 ...