豆腐串怎麼滷製好吃

　　1、準備食材：豆腐串、姜、幹辣椒、醬油、糖、鹽、十三香。

　　2、準備豆腐串，我是在當地乾菜店裡買到的，回家就能煮了。

　　3、把豆腐串放在鍋中，加足水，放醬油、鹽、糖、辣椒、大料、十三香。

　　4、再放上香辣醬和拍松的姜塊。

　　5、大火煮開轉小火燜煮一小時。如果時間充足，關火後燜半小時，煮加燜可以讓豆腐串充分入味兒，口感也更好。

　　1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

　　2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

　　3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

　　4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

　　5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

　　6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。

　　食材： 兔肉500克、大蔥5克、八角2克、花椒1克、醬油40克、鹽5克、黃酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克

　　1、把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右，使其血汙排出

　　2、投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗淨；

　　3、取淨鍋上火，放入清水750克，投入兔肉，湯開後撇去浮沫，加入醬油，白糖，紹酒，再放入紗布包紮好的蔥，姜及各種香料，沸後改小火煮約1小時至肉爛撈出，冷卻後將兔肉撕成大片裝片即成。

　　五香兔肉的做法小貼士製作要訣：兔肉經冷水浸泡後既可除腥，又可使其肉質嫩白，便於滷製。