油辣子的做法

　　1、用料：幹海椒3斤 芹菜，大蔥，大蒜，老薑適量，大豆油，豬油，菜籽油12斤 香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香)適量，白芝麻450g。

　　2、將幹海椒，芹菜，大蒜，大蔥，老薑全程小火炕香，炕脆，等海椒自然冷卻去除大蔥，芹菜，大蒜，老薑倒入砂缽耐心搗碎。

　　3、直到搗成面面即可。

　　4、將海椒面倒入容器裡。

　　5、將豬油，菜籽油，大豆油燒至8成(豬油，菜籽油，大豆油比例為1：4：5)。

　　6、依次倒入大蒜，老薑，香料，大蔥，洋蔥炸幹，炸焦為止。

　　7、將白芝麻鋪在海椒面上，然後去除所有炸乾的配料將油直接淋到上面攪拌均勻即可。

　　1、調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

　　2、將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

　　3、菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。

　　4、關鍵：辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

　　1、鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。

　　2、燒到油冒煙時關火，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌。

　　3、油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵。

　　4、鍋中加醋，進行二次反應。

　　5、倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。