1、撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
2、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆，下鍋後不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。這樣做出的豌豆酥，不硬，口感好。
1、幹豌豆用起碼三倍的水浸泡24小時。有明顯變大就差不多了，不要泡到發芽了。
2、濾幹水。拿吸水廚房紙擦或者在鍋裡幹炒一下炒乾點水分。這樣不怕爆。然後覺得炒的沒水了就加油。與豆子齊平即可，開中火，不用攪拌，可以去幹點別的事了。這裡是一斤豆子，可能半個小時才開始變色。後面豆子會變小，然後開始有點黃了。
3、不要炒糊了喲。後面金黃的時候鍋鏟搞一搞聽得到比較清脆的聲音。
4、濾完油後加適量鹽，慢慢加，加完攪拌一下，少了可以再加。
5、完工。等涼透了就好脆了，密封儲存，隨吃隨取。
1、玉米油30克，中筋麵粉60克，蔥花適量，五香粉適量，鹽少許，中筋麵粉200克，鹽2克，沸水100克，冷水30-40克左右。
2、麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘以上。
3、準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把 ...
1、酵母溫水化開，放10分鐘，倒入全麥粉中，加入白糖，揉成軟的麵糰，餳發半小時。
2、自制花椒麵：將花椒倒入乾淨炒鍋，小火焙至花椒變焦黃，盛出倒在案板上，用擀麵杖研磨細碎，備用。
3、將餳好的麵糰擀成薄餅狀，厚度約3mm。將麻汁、豆腐乳、鹽、水和香油兌好，調製均勻。塗抹到擀好的麵皮上。
4、從 ...
1、麵糰材料：普通麵粉500克、溫水300克、酵母4克。
2、油酥材料：普通麵粉200克、食用油95克、食鹽10克。
3、準備麵糰材料，和成個麵糰，蓋上蓋子在溫暖處發酵至一倍大。
4、食用油燒開後倒入碗中涼透，然後按照200克麵粉加入95克食用油的比例，攪拌均勻，再加入10克食鹽，攪拌均勻即成 ...
在做餅的時候把餅中間放一層面皮，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次餅的層次就多了。或者面調好後，每層之間多塗點油，然後用小火慢慢烤就不會黏一起，層次也就自然會多了。以下是一個讓油酥餅層次比較多的烹飪做法:
準備材料:麵粉、豬油、鹽、白糖、五香粉、花生油、蛋黃、芝麻。
1、首先將 ...
1、油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的起酥油（或豬油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。
2、再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。 ...
豌豆本身的含水量比較低，在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時，油溫在六成熱，豌豆瀝乾，油要多一些。豌豆內的水分由於突然受熱膨脹，變為氣體，水分多，氣孔多，炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子，儘量平鋪豌豆，不要放在碗裡，這樣水汽散得快，豌豆不容易變軟。 ...
1、小半碗麵粉裝入碗中，澆入少許鹽攪拌均勻。
2、倒入十三香在麵粉碗中。
3、用小勺進行將鹽、十三香攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，油鍋燒熱油。
5、將熱油倒入碗中，然後進行攪拌。
6、攪拌均勻後，可以用來烙餅使用。 ...