油酥怎麼做可以讓餅的層次多

　　1、材料：麵粉，雞蛋、炒麵＋蔥花＋色拉油＋鹽。

　　2、取適量麵粉，加少許鹽(為了使麵糰勁道些)，溫水和麵。

　　3、揉成光滑的麵糰，放置醒面。

　　4、調配油酥:炒熟的芝麻麵粉，切碎蔥花，些許鹽，加食用油攪拌均勻放置。

　　5、將醒好的麵糰，再次翻揉。隨後揪成一個個小麵糰，擀成牛舌裝，塗抹油酥，兩邊向內折，再捲成小花團。 擀成小圓餅，等候下鍋。

　　6、炒鍋加少許油，鍋熱後放入小餅，兩面翻烙出焦花。因為餅小而薄，熟的很快，烙的過程中會有起層，可以加些蛋液，便成了雞蛋灌餅了。熟了之後，盛出，剩下繼續重複步驟即可。徐州油酥小餅就做好了。

　　在做餅的時候把餅中間放一層面皮，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次餅的層次就多了。或者面調好後，每層之間多塗點油，然後用小火慢慢烤就不會黏一起，層次也就自然會多了。以下是一個讓油酥餅層次比較多的烹飪做法:

　　準備材料:麵粉、豬油、鹽、白糖、五香粉、花生油、蛋黃、芝麻。

　　1、首先將麵粉放一點水，然後進行攪拌。

　　2、然後把豬油往油鍋裡面加熱。

　　3、再把加入加熱的豬油和起酥油放人面粉。加入食用鹽、白糖。

　　4、然後再把它們一起合成，和成酥面。

　　5、然後把合成的面酥靜止放置2小時。

　　6、兩個小時後，把它揪成小團，擀成酥麵皮。在擀麵的時候把餅中間放一層面皮，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次。這樣有利用讓餅的層次變多。

　　7、擀好面後，把面上撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻再用油炸10分鐘即可。

　　油酥餅做法：

　　1、準備材料：麵粉800g、調和油適量、酵母6g、水適量。

　　2、酵母用溫開水溶解後，靜置三至五分鐘，然後加到麵粉中，一點點的加水，將面和好，放到溫暖處醒發二倍大。

　　3、起鍋熱油後，加入麵粉，小火慢慢的攪拌。

　　4、炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌。

　　5、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

　　6、將面劑子擀成牛舌狀。

　　7、均勻的抹上油酥。

　　8、從上至下捲起。

　　9、放到一邊醒上十分鐘左右。

　　10、醒好後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊儘量拉長。

　　11、將長條盤起，成餅狀。

　　12、將麵餅輕輕按扁，然後擀成圓形。

　　13、電餅鐺預熱後，塗油，將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘即可。