油鍋著火之所以不能澆水，是因為澆水會讓火燒的更旺。食用油的比重比水小，往著火的油鍋裡面倒水，水不能將其覆蓋，反而會沉到油下面，無法隔絕氧氣，且還會增加食用油和空氣的接觸面積，從而導致火燒的更旺，引發大面積的火災。
油鍋著火不能澆水的原因
油鍋炒菜的時候容易因為火太大而出現著火的情況，很多人會因為慌張直接往裡面澆水滅火，這種方法是不可取的，反而會讓火燒的更旺。因為食用油的比重比水要小，往裡面澆水，水不能將其覆蓋，會迅速沉到油下面，無法隔絕氧氣。
再者，直接往著火的油鍋裡面澆水，還會增加食用油和空氣的接觸面積，從而導致火燒的更旺，在高溫情況下，水會快速沸騰，產生氣狀物質，還會導致食用四濺，引發大面積火災。
油鍋著火怎麼解決
油鍋著火了，可以用鍋蓋撲滅，接著將鍋蓋蓋在油鍋上面即可，這樣能隔絕油和空氣中的氧氣接觸，從而讓火苗慢慢熄滅。若是油鍋剛剛起火，火勢不是很大，可以用溼毛巾蓋在油鍋上，將火苗蓋住就會熄滅了。
還可以將切好沒有洗的蔬菜倒進著火的油鍋裡面，這樣能利用蔬菜將油鍋冷卻，從而讓油鍋裡面的油無法達到自燃點，這樣一段時間之後火苗就會熄滅了。
1、預防。油鍋起火，完全是可以避免的。家裡一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油溫，頂多4成，也就100多℃，離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候，留個心眼，時常看一看，看到冒黑煙就馬上關火。
2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張，要保持清醒，先將火關掉，避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣著火。
3、關掉排風。記得之前看《水滸傳》，其中常出現一句“火借風勢”，著火之後如果有風形成空氣流動，會大大增加氧氣的含量，火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動，加大火勢。另外，油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火，火只會越煽越大。
4、不可加水。油的性質很特別，密度是小於水的，油會浮在水的表面。並且，熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅，只會讓火勢更大，還可能讓自己受傷。
5、注意安全。油鍋起火之後，首先要保證自身安全，切不可因為滅火而使自己受傷，得不償失。如果火勢過大，到了自己無法控制的程度，先保證自身安全，再尋求幫助，錢財乃身外之物。
1、窒息法。迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，阻止空氣流入燃燒區或用不燃物質沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
2、冷卻法。關閉煤氣、液化氣閥門或熄滅柴草，或者往油鍋邊緣緩緩加倒大量食用油，使油溫降低，達不到燃點而自動熄滅，也可將切好的蔬菜或其它生冷食物沿著鍋邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，達到降低溫度，快速滅火的目的。
3、隔離法。將正在燃燒的物質和周圍未燃燒的可燃物質隔離或移開，使燃燒因缺少可燃物而停止。
4、化學抑制法。也稱化學中斷法，就是使滅火劑參與到燃燒反應過程中，使燃燒過程中產生的遊離基消失，而形成穩定分子或低活性遊離基，使燃燒反應停止。