泉州炸醋肉怎樣做

　　材料：豬裡脊肉、白砂糖、精鹽、醬油、老陳醋、雞精、雞蛋清、地瓜粉。

　　做法：

　　1、將豬肉清洗乾淨；

　　2、將洗淨的豬肉切成薄片；

　　3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻後醃二十分鐘；

　　4、將醃浸好的肉片下入地瓜粉中，充分攪拌至每塊肉身都沾有地瓜粉；

　　5、熱鍋中倒入足量油，待油溫至八九成熱時，將肉片依次放入鍋中炸；

　　6、用鏟子來回攪動肉片瀝乾油，裝盤即可。

　　原料：瘦肉、雞蛋、地瓜粉、醋、醬油、糖、鹽、雞精、蔥花等。

　　步驟：

　　1、肉洗淨，切片，可以切的大一些。

　　2、肉片裡放醋、醬油、雞精、鹽和少許糖。

　　3、把肉和調料拌勻之後，醃製半小時。

　　4、肉醃好後，拌入雞蛋、蔥花和地瓜粉，完全拌勻之後靜置。

　　5、鍋裡放油，油燒至七成熱，下肉片，中火炸至色澤金黃時，轉大火15秒，即可出鍋。

　　加入玉米澱粉或者地瓜粉可以使它更脆。

　　裡脊肉清洗乾淨，切成大小適中的肉段；

　　肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺澱粉，打入一個蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘；

　　鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝乾油；

　　蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻；

　　鍋中留少許油，油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香；

　　然後將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。