炸醋肉怎麼炸得又酥又脆竅門

　　1、用料：紅薯粉適量、酥炸粉適量、瘦肉2-3斤、蒜三四瓣、姜少許薑汁、醬油1勺、鹽適量、醋6-7勺、雞蛋1個、糖2-3勺。

　　2、炸醋肉的做法：肉可以選裡脊肉，梅花肉，腱子肉，喜歡肥的選五花肉也可以，炸起來吃就油滋滋的好香。先把肉切成條狀，再用刀背拍松。

　　3、拍好的肉加入白6勺、醬油1勺、糖3勺，鹽半勺，三顆蒜搗成蒜末，薑汁半勺，攪拌均勻後，醃製20-30分鐘。

　　4、醃製半小時左右後，加入1個雞蛋、酥炸粉和地瓜粉，比例是1:3，攪拌均勻。

　　加油熱鍋，開中火，下鍋炸至金黃，撈出放涼，再使用中大火復炸第二遍即可出鍋啦。

　　1、豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。

　　2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，炸酥肉用麵粉還是澱粉按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。

　　3、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。

　　4、起一鍋，鍋裡放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裡的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮

　　5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱儲存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒麵一起吃。

　　1、想把豆瓣炸得又酥又脆，首先要挑選爆滿，好看，新鮮的豆瓣。

　　2、把豆瓣放進去清洗之後，鍋里加水，水燒開之後放豆瓣汆水，撈起豆瓣控幹水。

　　3、把鍋裡的油溫升高，豆瓣下鍋，在用中火勻溫炸幹豆瓣就可以了，炸出來的豆瓣就很酥脆。