法式馬卡龍的做法

　　1、原料：杏仁粉43克、糖粉43克、細砂糖30克、蛋白33克、奶油霜100克、蛋白粉1克；

　　2、把杏仁粉和糖粉混合均勻，稱好蛋白，加入蛋白粉。

　　3、蛋白中分兩次加入細砂糖打發。

　　4、快打好的時候加入一點食用色素，攪拌均勻。

　　5、蛋白打到硬性發泡就可以了。

　　6、將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌。

　　7、直到麵糊程帶狀飄落，落下時稍微有點斷斷續續。

　　8、裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裡面。

　　9、擠在耐高溫布上，擠完後一隻手托起烤盤，另一隻手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙籤挑掉。然後放一邊晾皮。

　　10、烤箱預熱，165度烤大約15分鐘左右。看到馬卡龍的裙邊不在發亮，用手推一下殼不會動了，即烤熟了。

　　11、馬卡龍徹底晾涼。擠上喜愛的夾心，放冰箱冷藏一夜即可。

　　1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

　　2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

　　3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘

　　4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

　　5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻

　　意式馬卡龍與法式馬卡龍味道各有各的特點，在原料上稍有不同：

　　1、意式馬卡龍：以杏仁粉、糖粉40克、蛋白A、可可粉、蛋白B、白砂糖、清水為主料的菜品。

　　2、法式馬卡龍：杏仁粉90克、蛋清約68克、食用色素、黃油 50 克、糖粉 75 克、香草香精 1茶匙、水1茶匙。

　　3、在營養方面都有低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含鉀。