1、中小火熬糖水,120度,分幾次加入乾性發泡的蛋白霜,打至長彎鉤狀態
2、現磨糖粉,加入杏仁粉研磨,當心出油,過篩拌入蛋白霜,至飄帶狀下落
3、中層60度熱風烘乾30分鐘,直接轉160度10分鐘
4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻
5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀,加入巧克力融化,加入黃油融化打勻
1、中小火熬糖水,120度,分幾次加入乾性發泡的蛋白霜,打至長彎鉤狀態
2、現磨糖粉,加入杏仁粉研磨,當心出油,過篩拌入蛋白霜,至飄帶狀下落
3、中層60度熱風烘乾30分鐘,直接轉160度10分鐘
4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻
5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀,加入巧克力融化,加入黃油融化打勻
1、準備杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱。
2、拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝一起,用篩子篩一下,把太粗的顆粒過濾掉,新增色素,稍微攪拌一下。
3、放入蛋清,蛋清攪拌至發泡,白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱,把融化後的糖漿倒入蛋清中,蛋清被糖漿燙熟。
4、用打蛋器打成雞尾的形狀,取打發的蛋白,加到剛剛篩過的杏仁粉和糖粉的混合物裡面。
5、加入沒有打發的蛋清,攪拌均勻,裝到裱花袋裡,擠到矽膠板上,擠成直徑3釐米的圓形麵糊,放入烤箱烘烤麵糊。
6、做內陷,將蛋白攪拌發泡,把融化後的糖漿倒入蛋清中,分次加入黃油,攪拌至能打成雞尾的形狀,裝到裱花袋裡,擠在馬卡龍外殼上。
7、加一個蓋子捏緊後,馬卡龍即可製作完成。
1、用料:
杏仁粉(TPT)110克、糖粉(TPT)110克、蛋清(TPT)34克、食用色粉(TPT)適量、蛋清(蛋白霜)34克、細砂糖(蛋白霜)18克、蛋白粉(蛋白霜)1、5克、細砂糖(糖水)82克、水(糖水)25克、淡奶油(夾餡)80克、黑巧克力(夾餡)80克、濃縮無糖咖啡粉(夾餡)8克、食用色筆(裝飾)紅色、金粉(裝飾)適量、朗姆酒(裝飾)適量。
2、做法步驟
(1)提前準備好所有原料
(2)TPT中加入蛋清和色粉
(3)將步驟2中所有原料拌勻
(4)蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態
(5)細砂糖加清水煮至118度
(6)一邊高速打發蛋清,一邊緩慢的倒入糖水,打至如圖的硬性發泡狀態
(7)取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻,不用擔心攪拌消泡(攪拌方式隨意)
(8)再倒入剩餘的蛋清,翻拌的時候要用切拌的方式,注意避免消泡
(9)翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀
(10)裱花袋中裝入10號裱花嘴,然後裝入餅乾糊
(11)烤盤中鋪油布,擠出心形
(12)室溫風乾餅皮表面,用手輕觸,不粘手的狀態即可
(13)送人提前160度預熱好的烤箱,上下火烘焙16分鐘
(14)淡奶油加咖啡粉加熱煮沸
(15)一次性加入所有巧克力,用刮刀慢慢翻拌,直至巧克力完全融化
(16)待步驟15完全融化後送入冷藏,凝固之後取出裝入裱花袋
()馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案,擠入夾餡,表面用朗姆酒混合金粉,隨意刷上即可
18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦