法國馬卡龍的做法

　　1、馬卡龍材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發）、果蔬粉：適量；巧克力夾心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；

　　2、白巧克力用刀先切碎；

　　3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裡，隔熱水溶化後加入淡奶油；

　　4、一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用；

　　5、杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用；

　　6、將38克蛋白打一半至溼性發泡；

　　7、將80克細砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿後快速倒入溼性發泡的蛋白裡；

　　8、繼續打發蛋白至能拉出直立尖峰的硬性發泡備用；

　　9、將粉類里加入36克的蛋白用矽膠刮刀拌勻；

　　10、再加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻；

　　11、再將剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻；

　　12、將拌好的糊分成三等份；分別加入適量的果蔬粉翻拌均勻；

　　13、將三種顏色的糊都拌好分別裝進裱花袋裡；

　　14、裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍矽膠墊上；

　　15、擠好放置在通風的地方晾乾，直到用手輕碰表面感覺不黏手並麵糊表面形成一層軟殼狀；

　　16、放進烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐；

　　17、出爐放置冷卻再用

　　18、馬卡龍冷卻後取一片馬卡龍將巧克力夾心擠在背面；

　　19、再蓋上一塊夾好即可。

　　1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

　　2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

　　3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘

　　4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

　　5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻

　　1、用料：

　　杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆（裝飾）紅色、金粉（裝飾）適量、朗姆酒（裝飾）適量。

　　2、做法步驟

　　（1）提前準備好所有原料

　　（2）TPT中加入蛋清和色粉

　　（3）將步驟2中所有原料拌勻

　　（4）蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態

　　（5）細砂糖加清水煮至118度

　　（6）一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至如圖的硬性發泡狀態

　　（7）取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）

　　（8）再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡

　　（9）翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀

　　（10）裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊

　　（11）烤盤中鋪油布，擠出心形

　　（12）室溫風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可

　　（13）送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘

　　（14）淡奶油加咖啡粉加熱煮沸

　　（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

　　（16）待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋

　　（）馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可

　　18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦