愛心馬卡龍的做法

　　1、用料：

　　杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆（裝飾）紅色、金粉（裝飾）適量、朗姆酒（裝飾）適量。

　　2、做法步驟

　　（1）提前準備好所有原料

　　（2）TPT中加入蛋清和色粉

　　（3）將步驟2中所有原料拌勻

　　（4）蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態

　　（5）細砂糖加清水煮至118度

　　（6）一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至如圖的硬性發泡狀態

　　（7）取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）

　　（8）再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡

　　（9）翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀

　　（10）裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊

　　（11）烤盤中鋪油布，擠出心形

　　（12）室溫風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可

　　（13）送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘

　　（14）淡奶油加咖啡粉加熱煮沸

　　（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

　　（16）待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋

　　（）馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可

　　18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦

　　1、提前準備好所有原料。糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素。

　　2、TPT中加入蛋清和色粉。

　　3、所有原料拌勻。

　　4、蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態。

　　5、細砂糖加清水煮至118度。

　　6、一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至硬性發泡狀態。

　　7、取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）。

　　8、再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡。

　　9、翻拌好的馬卡龍餅糊呈飄帶狀。

　　10、裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊。

　　11、烤盤中鋪油布，擠出心形。

　　12、室溫風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可。

　　13、送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘。

　　14、淡奶油加咖啡粉加熱煮沸。

　　15、一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化。

　　16、待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋。

　　17、馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可，甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦。

　　1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

　　2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

　　3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘

　　4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

　　5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻