彩虹馬卡龍的做法

　　1、杏仁粉100克、糖粉50克、雞蛋三個、砂糖20克。首先在碗中加入適量的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻之後過篩，把雞蛋清打出泡沫，加點砂糖之後繼續攪拌。

　　2、打發後的雞蛋清與剛才的粉末混合攪拌均勻，裱花袋裡畫上食用色素，放入剛才做好的原料。

　　3、用裱花袋在烤紙上擠出小圓形，在烤箱中烤硬後拿出兩片，中間擠上彩色奶油，一個彩色的馬卡龍就做好了。

　　1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

　　2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

　　3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘

　　4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

　　5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻

　　1、用料：

　　杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆（裝飾）紅色、金粉（裝飾）適量、朗姆酒（裝飾）適量。

　　2、做法步驟

　　（1）提前準備好所有原料

　　（2）TPT中加入蛋清和色粉

　　（3）將步驟2中所有原料拌勻

　　（4）蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態

　　（5）細砂糖加清水煮至118度

　　（6）一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至如圖的硬性發泡狀態

　　（7）取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）

　　（8）再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡

　　（9）翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀

　　（10）裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊

　　（11）烤盤中鋪油布，擠出心形

　　（12）室溫風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可

　　（13）送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘

　　（14）淡奶油加咖啡粉加熱煮沸

　　（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

　　（16）待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋

　　（）馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可

　　18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦