地環鹹菜的醃製材料：大白菜適量， 地環若干， 紅椒適量， 生薑適量， 大蒜適量， 白酒適量， 生鹽適量， 白醋適量。
地環鹹菜的醃製方法：
首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的；把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀；找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜， 紅椒， 生薑， 大蒜， 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分；如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻；最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了；醃製數天後就可以食用了。
1、做法：（1）小竹筍先自來水燙熟，順帶放點麻椒和八角進來，那樣等一下泡起來就更為的進味也提升了香氣。
（2）春筍燙直快速的過冷水，那樣就能確保春筍更為的脆爽。
（3）把春筍切割成自身喜愛的細片，放進器皿裡（剛剛煮過的八角不必扔泡裡邊哦，也有味兒。麻椒我也想要了由於省得吃的情況下也要挑。）放入野山椒、白米醋、鹽、味精適當。翻拌放電冰箱就可以隨取隨吃。
2、竹筍的功效有：
（1）健脾開胃健脾胃。春筍帶有一種乳白色的中氮物質，組成了春筍特有的芳香，具備健脾開胃、促消化、提高胃口的功效，可用以治療胃脹、消化不良、沒有食慾等症狀；
（2）寬胸利膈、潤腸大便。春筍生津潤通利，其所帶有的纖維材料能夠提升腸胃水份的貯留量，推動腸胃腸蠕動，減少腸內工作壓力，降低排洩物黏度，使排洩物變鬆利排出來，用以治療便秘，防止直腸癌；除此之外，它的高成分甲基纖維素在腸內能夠降低身體對人體脂肪的消化吸收，降低與高血脂相關病症的患病率；
（3）開膈祛痰。春筍具備少糖、低脂肪的特性，含有纖維材料，可減少身體不必要人體脂肪，祛痰化瘀滯，醫治高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化系統癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；
（4）提高機體免疫能力。春筍中大豆蛋白、維他命及營養元素的成分均很高，有利於提高機體的免疫功能，提升預防疾病抗病性工作能力。用春筍、竹筍乾製做出去的菜式口味與眾不同，煙筍燒肉、煙筍燒鵝、油燜煙筍、煙筍火鍋、野山椒酸蘿蔔的營養成分口味都非常好，備受眾多顧客盆友的鐘愛。當代藥理學研究表明，春筍含有蛋白、胡羅卜素、多種營養元素及鐵、磷、鎂等碳酸鹽和有益身體健康的18種碳水化合物。春筍還帶有多種多樣能夠抗癌的含糖量物質，是一種理想化的養生保健品。
（5）健康保健作用。健脾開胃健脾胃，潤腸大便，止咳化痰，提高免疫力。
地環的醃製方法如下：
材料：地環，醋，白糖，玻璃缸；
步驟如下：
將地環用水浸泡1小時；用牙刷將地環裡的泥土刷洗乾淨；將醋放在鍋裡燒開，把糖化進去，晾涼待用；將玻璃缸洗乾淨，用開水消毒，反扣把缸中的水控幹；將地環裝進玻璃缸，再將晾涼的糖醋倒進缸中；蓋上蓋子，並用保鮮袋密封，儲存一個月後即可食用。