泡芙的詳細做法

　　用料：無鹽黃油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、純淨水300克、糖15克、鹽5克、雞蛋4個。

　　閃電泡芙的做法：

　　1、黃油、純淨水、糖、鹽放進不鏽鋼鍋內，用小火開煮。

　　2、雞蛋打散備用，黃油融化後，用手動打蛋器攪拌均勻，直到水油融合。

　　3、煮開冒泡後，倒入低粉，用筷子快速的攪拌均勻，直到所有面粉都燙熟，把鍋端離火冷卻備用。

　　4、麵糰內部溫度降低65度以下即可，分次加入蛋液到麵糰內，加一次充分拌均勻後再加第二次，直到提起麵糰呈倒三角，三角形的長度大約為4釐米。這個時候的蛋液不一定會全部用完哦，所以一定要分多次加入。

　　5、裱花嘴放入裱花袋內，套在高的杯子上，麵糊放入裱花袋內。

　　6、擠10釐米一個的長條狀。

　　7、風爐烤箱提前250度預熱，現在氣溫低，烤箱門開啟後會立馬降溫，所以我把預熱的溫度調高了50度。我同時烤了3盤，當烤盤放進烤箱內時，溫度就降到了200度。200度烘烤10分鐘後，再轉至180度烘烤18分鐘。

　　8、150克淡奶油隔熱水加溫，升溫至55度左右就從熱水裡取出來。

　　9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手動打蛋器攪拌均勻降溫備用，現在氣溫低，我就室溫降溫，放置1個小時加20克白糖進行打發，用電動打蛋器把巧克力奶油打發。

　　10、50克淡奶油加5克糖進行打發，這裡用小點的容器裝奶油。

　　11、對泡芙進行裝飾。

　　1、食材：黃油30克、糖粉12克、低筋小麥粉40克、黃油40克、糖2克、鹽1克、水100克、低筋小麥粉60克、雞蛋100克、淡奶油100克。

　　2、30克黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉、低筋麵粉，揉搓均勻。

　　3、將黃油糖粉揉成麵糰，整理成長方形，包在保鮮膜內，冰箱冷藏1小時。

　　4、黃油40克，糖，鹽，水混合後加熱，直到黃油融化，轉小火。

　　5、將過篩過的低筋麵粉倒入小鍋中。

　　6、攪拌到麵糰形成光滑，柔軟的一團後關火。

　　7、麵糰放涼後，將雞蛋打散，分多次倒入，每次倒完都需要進行攪拌。

　　8、烤盤上鋪上油紙，用裱花袋將攪拌均勻的麵糊擠到油紙上。

　　9、將之前冷藏的酥皮取出，切薄片，蓋在剛才擠好的泡芙麵糰上。

　　10、烤箱預熱到180度，180度下烤20分鐘（膨脹定型階段），之後降到160度烤20分鐘。

　　11、淡奶油打發後，用裱花袋從泡芙下端擠進泡芙裡，然後就可以一口一個把他吃掉。

　　1、主料鹽1克低筋麵粉75克黃油60克糖粉40克低筋麵粉60毫升純牛奶100毫升黃油45克雞蛋105克

　　2、輔料奶油250毫升糖粉80克

　　3、準備好材料

　　4、黃油切塊後放入蒸鍋蒸1分鐘稍微軟化，也可以微波爐叮一分鐘，天氣太冷室溫軟化不了

　　5、將軟化的黃油用刮刀攪拌均勻後倒入白砂糖用打蛋器攪拌均勻

　　6、再加入低筋麵粉用刮刀或打蛋器攪拌均勻

　　7、揉成酥皮面團

　　8、然後將酥皮放入大張的油紙或保鮮膜裡用擀麵杖擀成均勻的薄片

　　9、然後用圓圈模具印出印子後備用

　　10、準備做泡芙：烤盤塗抹上安佳黃油，圓形模具沾上面粉在烤盤上印出印子

　　11、黃油和牛奶放入鍋中加熱

　　12、煮至表面冒泡沸騰

　　13、然後關火倒入麵粉用刮刀攪拌均勻

　　14、攪拌均勻後再開小火翻拌至鍋底乾爽即可

　　15、然後分多次少量倒入雞蛋液用刮刀快速攪拌

　　16、直至加入的蛋液攪拌後用刮刀提起麵糊呈倒三角狀即可

　　17、然後將麵糊裝入裱花袋裡

　　18、將麵糊用麵包刮刀刮入袋底

　　19、然後將麵糊擠入剛才印好的圓圈中央

　　20、蓋上酥皮

　　21、然後放入預熱好的烤箱中層，195攝氏度上下火烤20分鐘，再170攝氏度上下火烤15分鐘

　　22、大胖子出爐啦

　　23、等酥皮泡芙冷卻後打發奶油：將奶油倒入打蛋盆裡，加入糖粉

　　24、用打蛋器打發

　　25、將奶油裝入裱花袋中

　　26、再從泡芙底擠入奶油

　　27、完成