1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水、盆。
2、將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可。
3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉。
5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊。
6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。
1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水、盆。
2、將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可。
3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉。
5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊。
6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。
花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
花膠的正確泡發方法：花膠的泡發方法主要有４種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：
準備好泡發的乾花膠、純淨水、一個大小合適的盆。
將花膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒花膠後再高１釐米。
每隔１－２個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用製作美食。
不一定。可以用礦泉水，淨水器的過濾水等，但不建議用自來水，因自來水中為了消毒會使用氯氣進行消毒，會含有一種特殊的刺激氣味，如果用來泡花膠，會影響花膠的味道，所以泡花膠對於水質的選擇，最好是純淨水、礦泉水、淨水器的過濾水。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。