泡菜不酸應往醃泡菜的的泡菜罈子里加些糖或酒。因為泡菜不酸就說明泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味道剛好就少放，如果要加新菜一定要加點鹽。做泡菜沒有酸味主要有以下原因：沒有密封，不能產生乳酸菌；時間不夠，如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味；放到鹽不夠，放鹽之後要嘗一下，儘量感覺很鹹才行。
泡菜不酸的原因可能是鹽多了，抑制了乳酸菌的發酵，或者是氣溫太低，不易於酵母菌生存和生長。
一是鹽多了注意不是鹽少了，鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
泡菜不酸不需要加任何的新增劑，泡菜不酸說明是發酵的時間太短，再等待一段時間就可以味道變酸了。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
1、 每次都少加鹽，加鹽過多會增加泡水的鹹度，阻斷泡水中的乳酸菌繼續發酵，使其不酸。
2、 多放冰糖，讓泡水營養增加，讓乳酸菌發酵將糖變成乳酸，可增加其酸度。
3、 使用低濃度的白酒，高濃度的白酒可以殺死乳酸菌，也中止了發酵，所以使用低濃度的白酒。
4、 可能未使發酵空間完全密閉，仔細檢查，使 ...
製作出來的泡菜不酸，很有可能是因為放鹽太多的緣故，這樣會導致酵母菌難以生存，泡菜發酵不成功，自然酸味也就不會產生了，另外泡菜罈子周圍空氣過低，也會影響酵母菌正常生長，建議最好維持溫度在8-10℃。
泡菜不酸的原因
在我國，醃製泡菜是很多地方都有的一種飲食習慣，在每年蔬菜豐收的時候，為了長時間的儲存 ...
泡菜鹽放多了不酸可以加點水、加點糖、加入土豆或者加點醋進去。
1、加點水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但總算是拯救了泡菜啊，否則它就會因為過鹹而被人嫌棄。
2、加點糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。
3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊放和 ...
泡菜不酸是因為泡菜中的酸不是加了醋產生的而是其自然發酵過程產生的乳酸，乳酸的酸味兒比較輕。
泡菜的製作方法：
準備洗乾淨的菜和罐子，並向罐子中匯入清水。在醃製泡菜的泡水中加入少量紅糖及芥菜。向罐子中放入洗乾淨的菜，並將罐子口密封緊即可。 ...
1、因為在醃製泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，並且不容易存活。此時，有必要更換醃泡菜用的水，並且鹽不要過多。
2、酸洗泡菜的溫度不符合要求。一般而言，泡菜醃製的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易於發酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環境中，或者可以採取措施使 ...
泡菜只鹹不酸是因為醃製泡菜食鹽新增量過大造成的，可以再多放一些泡菜來進行綜合，口感會有所改變。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後， ...
醃製的泡菜發酸，可能的原因如下：
1、醃製過程中沒有放到冰箱裡，夏天天熱，導致泡菜滋生細菌而發酸。
2、醃製時間太久，因為食物總有保質期。
醃製的泡菜不脆，可能的原因如下：
1、醃製的時間太久，放的鹽過多，是蔬菜水分流失太多。
2、醃製後的蔬菜沒有充分控水。
3、選用的蔬菜本身不合 ...