泡製糖蒜方法

　　1、原料：大蒜，鹽，砂糖，糖精，米醋，醬油。

　　2、選肥大、鮮嫩、蒜粒潔白的大蒜頭，去1~2層外皮，削掉根鬚。

　　3、將選好的蒜頭洗乾淨、晾乾水分、放到罈子裡，按每千克用鹽60克，其中40克，分層撒勻，另外的克撒在最上面。放上竹墊，壓上重物，加入米醋和醬油，浸泡1個多月。

　　4、將大蒜頭翻到另一隻罈子裡，並將浸泡過的醋和醬油倒入鍋裡燒開，加砂糖，糖精，冷涼後，在倒入大蒜罈子裡，再過1個月就可以吃了。

　　1、與氣溫有關：

　　大蒜在低溫環境中醃製過程中，會出現生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察會發現，糖醋大蒜在冬天醃製會變綠，在夏天醃製時不會出現變綠的情況。

　　2、與大蒜中的成分有關：

　　大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜後對身體也大有好處。

　　臘八蒜：在陰曆臘月初八時泡製的蒜稱臘八蒜。

　　材料：蒜頭1000克，醋500克。

　　做法：

　　1、選用一干淨器皿，作為泡臘八蒜的容器；

　　2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先倒入醋，再加入白糖，拌勻，置於10度至15度的條件下，泡製10天即成；

　　3、根據蒜的泡綠程度選擇食用。

　　注意：一般選用紫皮蒜，醃出的蒜酸辣味濃。蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋沒入蒜為好。選擇玻璃器皿可以看到蒜變綠的程度。選擇米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，不宜用老陳醋，應放置於陰涼無陽光處。