1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣醃好後才會爽脆。豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。
2、趁著曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為醃製的容器用。記得瓶子一定要洗乾淨,晾乾了,一定要保證容器內部無油無水,否則醃東西會壞的,
3、鍋裡倒入適量清水,往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
4、鍋裡的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始醃豆角了。
5、在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利於健康。放少了也不行,醃東西容易壞。
6、放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃,同樣具有殺菌消毒的作用。
7、加一點白酒,利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃,效果更好。
8、泡菜滷儲存得好的話,時間越長越好,可以連續使用N年呢。
9、所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。
10、最好在瓶口加蓋一層塑膠袋,密封效果更好。
11、最後,可以在瓶子上面貼上標籤,寫上製作的日期,便於檢視。一般夏天天熱的話,醃一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了。
1、食材:新鮮豆角一把,花椒適量,幹辣椒適量,薑片適量,香葉適量,八角適量,白米醋適量,鹽適量。
2、新鮮豆角一把,要選嫩而翠綠的,洗乾淨後切丁。
3、加入一勺鹽醃製一下。
4、鍋裡放入適量的水,然後加入適量的白醋,花椒,幹辣椒,薑片,香葉,八角。
5、水燒開後倒入裝有豆角的盤子裡。
6、蓋上蓋子醃2-3小時即可。
是黴菌和其他雜菌聚集的現象,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的。俗稱生花,不影響食用。雜菌只在水體表面繁殖,用乾淨器具撈掉即可。過程中器具會沾上雜菌群,要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部,應該貼著水面撈,撈一次清理一次器具。白花撈完後,繼續將水體表面舀掉。
如何預防泡菜壇生花:1、提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分,再加入一些高度酒(一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了殺菌效果很低甚至根本沒用),酒的量以自己感覺,擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜,不要太多。
2、是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌,只要將泡菜水上邊的氧氣去掉,那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑,買一份,想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵,鐵易被氧化,將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧,將鐵粉,或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂,能除空氣中的氧。但是,用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花,清除完畢就要取出來。
1、首先要找一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豆角放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把 ...
1、選用鮮嫩而細的豆角。
2、選用密封乾淨的玻璃罐,將玻璃罐洗淨並曬乾。
3、將豆角洗淨,在太陽下曬1、5到2小時左右。
4、將豆角加食鹽,花椒粒和蒜末揉勻並醃製2小時左右。
5、倒入乾淨的淘米水,將豆角完全淹沒,並密封好,在陰涼處靜置5到7天左右即可。 ...
1、首先把準備好的豆角洗乾淨,瀝乾水分,瀝乾表面水分後掛起晾乾,容器中放入準備好的幹辣椒,花椒,粗鹽,攪拌均勻。
2、容器中加入適量的水,拌勻,接著把曬好的豆角也放入容器中,加白酒。
3、把容器蓋上蓋子,密封好,放通風處一週,一週後倒出,完成。 ...
1、豆角的挑選。泡的豆角一定要選用最新鮮緊實的青綠色豆角。比較瘦而新鮮的,捏一捏,肉質緊實不發泡,這樣泡出來才有脆嫩口感。
2、新鮮豆角清理掉有蟲眼和傷痕的,這些泡的過程中會腐爛變質。把挑選好的豆角洗淨,不用去蒂把,充分晾乾表面水分;準備花椒和食用鹽,這個花椒鹽是過年時候炒制多出來的,如果沒有不用炒制 ...
泡酸豆角起白沫後的解決方法:加入少許白酒密封三五天,待它慢慢消失即可。
豆角:
豆角,豆科豇豆屬植物,分佈於中國的北方和長三角地區。豆角為一年生纏繞的草質藤本或近直立草本,有時頂端纏繞狀,莖近無毛。羽狀複葉具3小葉,托葉披針形,著生處下延成一短距,有線紋。總狀花序腋生,具長梗,莢果下垂,直立或斜展 ...
泡酸豆角的方法:
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾。
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。 ...
1、首先將清水倒入鍋中煮沸,加入鹽、花椒、冰糖,然後一分鐘後關火靜置煮好調料。接著將豆角連同辣椒裝入密封罐,將煮好的調料倒入密封罐。
2、最後注意淹沒食材。將密封好的豆角醃製半個月後就可以切段食用了。 ...