泡開的木耳可以直接涼拌吃嗎

　　不可以。木耳在泡的過程中很容易有細菌繁殖，而且泡的時間越長細菌就會越多，若直接食用，易對身體造成不適，而高溫能夠有效殺菌，因此食用涼拌的木耳，也需要將其放在鍋裡焯水或煮熟再涼拌。

　　黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種。據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。

　　1、泡開的木耳不可以直接涼拌吃。

　　2、浸泡好的木耳應先用清水反覆清洗幾遍，將表面的灰塵、細砂等髒物去除，然後再用沸水焯過2分鐘左右，將一些細菌、卟啉等物質去除，最後便可進行涼拌或爆炒而食，如直接食用，其表面的髒物、細菌等都可能進入身體，可能引發身體出現腹痛、吐瀉等不適症狀。

　　泡開的木耳一般不建議直接涼拌食用，最好是焯水之後再涼拌，因為泡過水之後僅僅只是將木耳泡發了，並不能清除裡面的細菌、微生物等物質，食用後對健康不利。不過幹木耳是經過曬乾處理的，裡面的卟啉等物質會會破壞，所以就算食用了也不會食物中毒。

　　泡開的木耳怎麼吃

　　木耳很多人都不陌生，它是我們生活中一種比較常見的食用菌類，口感Q彈綿軟有嚼勁，食用價值非常高，且營養也很豐富，適量食用對身體是有一定好處的，不過現在市面上的木耳都是幹木耳，在食用之前都是要進行泡發工作的。

　　一般來說，泡開的木耳是不能直接涼拌食用的，需要進行焯水之後再涼拌，因為泡過水之後僅僅只是將木耳給泡開了，並不能很好的清除裡面的細菌、微生物等物質，所以為了保證口感和健康，在泡開之後是要放到熱水中進行焯水工作再涼拌的。

　　不過乾製的木耳通常都是經過曬乾處理的，裡面的卟啉等物質已經被大大破壞了，所以將它泡開之後沒有進行焯水工作的話，也是可以食用的，不會出現食物中毒等情況。