1、雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。
2、準備2斤雞爪，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲。
3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鐘就可以了。
4、提前準備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗乾淨，沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好後後晾乾水分。
5、準備大半碗的泡椒，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
6、準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。
7、攪拌好後，把瀝乾水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。
8、攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調製一點。
1、食材：雞爪500克、姜5-6片、檸檬半個、泡椒4-5個、鹽適量、蒜3瓣、御用香醋適量、味精少許、糖適量、話梅或是李幹2顆、泡椒水適量、冷水適量料酒少許、辣椒醬1大勺。
2、雞爪洗淨切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生薑，料酒煮開後，用冷水洗淨，剪去雞爪前指甲。
3、將煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準備一碗冰水，將煮熟的雞爪洗淨放入冰水放入冰箱冷藏。
4、將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生薑洗淨切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，並放入調味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝乾水份倒入調味品中，上下晃動。
5、調配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片，胡蘿蔔絲一起醃製，味道也極好。
1、用料：雞爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、薑片適量、蔥結適量、料酒3毫升；
2、鍋中注入適量清水燒開，倒入蔥結、薑片，淋入料酒。
3、放入洗淨的雞爪，拌勻。
4、蓋上蓋，用中火煮約10分鐘，至雞爪肉皮脹發。
5、揭蓋，撈出雞爪，裝盤待用。
6、把放涼後的雞爪割開，使其肉骨分離，剝取雞爪肉。
7、剁去爪尖。
8、裝入盤中，待用。
9、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
10、放入處理好的雞爪。
11、用手稍稍按壓一下，使其浸入水中。
12、封上一層保鮮膜，靜置約3小時，至其入味。
13、撕開保鮮膜，用筷子將雞爪夾入盤中。
14、點綴上朝天椒與泡小米椒即可。
1、主料：雞爪500克。
2、輔料：燒雞公調料20克、料酒適量、生抽1勺、糖少許、老薑大蒜適量。
3、做法：
（1）冰鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
（2）鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
（3）把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
（4）鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆 ...
1、原料：雞爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
2、器具：醃泡樂方盒。
3、製作方法：洗淨剁開，過一下開水去除血腥味。鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。醃泡盒中先放一袋糟 ...
1、將雞爪洗淨斬小塊。
2、冷水下鍋，加鹽，料酒，煮10分鐘。
3、放入瀝水籃裡用涼水沖洗5分鐘，這一步很關鍵，把雞爪裡的脂肪都沖走，只留下膠原蛋白才會有香脆的口感。
4、另取冷開水，放入鹽，味精，小米椒，姜，八角，攪拌均勻，再放入雞爪。加蓋，冷藏一晚。 ...
1、食材：雞爪500克、薑片2片、自制醬料2勺、蔥花適量、花生油適量、香葉適量、幹辣椒適量、花生米適量。
2、雞爪在市場讓店家先幫忙一隻砍成三小塊，去掉雞爪的指甲。
3、回來洗淨冷水下鍋下姜下香葉片焯水去血沫，撈起來瀝乾水放在冷水裡沖洗下。
4、瀝乾水的雞爪，熱鍋下油下雞爪翻炒到金黃色，再重新 ...
1、把雞爪的指甲剪掉，然後洗乾淨。鍋裡放水，加黃酒和鹽，冷水下雞腳。
2、鍋里加水，放入花椒粒和生薑，燒開燒五分鐘。煮好後就可以加其他配料了。加入白醋、味極鮮、花椒粉、胡椒粉、鹽、蒜切片、小米辣切碎、雞精、味精。 鹽和醋一定要放夠，最好是用米醋。
3、加泡椒，把泡椒從中間剖開。泡椒和新鮮小米辣的量 ...
1、食材：雞爪6-8個、花椒適量、泡椒適量、料酒適量、白醋適量。
2、鳳爪剪去趾尖。
3、切成兩半。
4、水煮沸後，放入鳳爪。
5、放入乾花椒和料酒。
6、煮10分鐘。
7、撈出鳳爪。
8、過冷水洗淨油分，瀝乾。
9、密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
10、加白醋，鹽。 ...
主料：雞爪。
輔料：蔥、姜、蒜、香葉、肉末、鹽、料酒。
做法：
1、將雞爪從中間剁成兩半；
2、將蔥、姜、蒜、香葉、肉末、少許鹽放入砂鍋加水煮20分鐘，將湯到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼；
3、將雞爪放入砂鍋裡，並加入料酒，鹽水煮三十分鐘；
4、將雞爪放入煮好的湯中，在常溫下放置2到3天。 ...