泡鹽鴨蛋方法

　　1、鴨蛋30個，高度白酒100克，食鹽適量，八角適量，香葉適量，花椒適量。

　　2、首先挑選比較新鮮的鴨蛋，用清水浸泡一會，這樣更容易清洗乾淨。

　　3、把清洗乾淨的鴨蛋放在太陽底下晾曬，曬乾表面的水分，也能更好的利於出油。

　　4、準備一個乾淨無油無水的容易，倒入100克的高度白酒。

　　5、把鴨蛋放在白酒裡滾一滾，放入罈子裡，剩下的白酒都倒入罈子裡。

　　6、鍋中倒入適量的清水，多加一些食鹽，把八角、香葉、花椒都放入鍋中，大火燒開，熬5分鐘左右關火。

　　7、熬好的水冷卻後，倒進罈子中，水量沒過鴨蛋。

　　8、然後蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方，隔幾天把下面的鴨蛋和上面的鴨蛋交換一下位置。

　　9、這樣密封醃製一個月左右，鹹鴨蛋就醃製好了，取出幾個，用清水煮幾個看看，金黃的蛋黃，個個流出紅油來。

　　對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，有不同的儲存方法：

　　1、用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。

　　2、包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。 以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。久存的鹹鴨蛋，只要沒有變質就不會對身體有害處，但是要注意儲存的方法，鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。

　　將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

　　等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

　　鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。