1、準備好藠頭和姜，切好備用。
2、把泥鰍倒鍋內燙死，如果鍋上有沾那種白白的東西才需要把泥鰍拿出來把鍋清理乾淨。
3、在鍋內加入適量的油，把泥鰍煎黃了後就可以加入其他的配料了。
4、煎一下的泥鰍煮出來的湯會比較白濃一個點。藠頭，姜，紅椒加入到鍋內炒香，這時候可以加入一些醬油進去炒香
5、然後再加入一些水進入去煮，我這裡加的水比較多。是因為要給寶寶喝湯的所以才放這到多水。一般的情況放少一點味道會更佳。
6、湯煮白了以後，這時候可以加入適量的鹽進去，再藠頭的葉子放入到鍋空燙熟就可以出鍋裝碗了。
1、準備好藠頭和姜，切好備用。
2、把泥鰍倒鍋內燙死，如果鍋上有沾那種白白的東西才需要把泥鰍拿出來把鍋清理乾淨。
3、在鍋內加入適量的油，把泥鰍煎黃了後就可以加入其他的配料了。
4、煎一下的泥鰍煮出來的湯會比較白濃一個點。藠頭，姜，紅椒加入到鍋內炒香，這時候可以加入一些醬油進去炒香
5、然後再加入一些水進入去煮，我這裡加的水比較多。是因為要給寶寶喝湯的所以才放這到多水。一般的情況放少一點味道會更佳。
6、湯煮白了以後，這時候可以加入適量的鹽進去，再藠頭的葉子放入到鍋空燙熟就可以出鍋裝碗了。
1、五花鹹肉片，清洗乾淨，切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味。
2、鹹肉片放在砂鍋裡小火煸炒至出油、微黃，幾乎發乾了。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和薑片，小火煸炒出香味。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗裡，打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕鬆地能夾下來，泥鰍發軟後就可以均勻地倒入蛋液。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃。
主料：泥鰍，酸菜。
輔料：幹辣椒，蔥，姜，蒜，大蔥，小蔥，料酒。
步驟：
將幹辣椒、蔥、姜、蒜、大蔥、小蔥、酸菜各自切好備用，泥鰍洗淨去頭；在炒鍋裡放入油，油熱後放入泥鰍，料酒煎2分鐘，去腥，之後先盛起備用；重新放油，油熱後再倒入酸菜、薑片、蒜、幹辣椒翻炒，炒出香味；之後加水，放入大蔥，大火燒開後小火慢慢煮5分鐘；再放入泥鰍，放入鹽調味，小火煮8分鐘左右；起鍋後再撒上蔥花即可。