泥鰍穿豆腐怎麼做

　　原 料:

　　泥鰍半斤，清水養上2-3天(每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短)。

　　鮮嫩水豆腐一斤，整塊泡在冷水中備用。

　　熟油、生薑、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。

　　操 作:

　　1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10至15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內；

　　2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱，待泥鰍鑽入豆腐內或被燙死後，放入熟油、生薑、大蒜、食鹽；

　　3、開大火燉至10分鐘左右即可出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撒點胡椒粉)。

　　1、將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用。

　　2、鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準。

　　3、鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出。

　　4、待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊。

　　5、炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。

　　泥鰍鑽豆腐的做法：

　　1、將油菜洗淨，香菇切片後在開水鍋裡焯一下，撈出備用；

　　2、鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準；

　　3、鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出；

　　4、待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊；

　　5、炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。