泥鰍鑽豆腐

　　1、食材：泥鰍200克；豆腐2塊；姜4片；鹽少量；蒜5瓣；怕腥的可以放一點料酒青紅辣椒各半條；胡椒粉根據自己口味加。

　　2、泥鰍處理乾淨，用一點鹽醃一會。

　　3、把姜蒜辣椒切好備用。

　　4、不粘鍋放油燒熱，把姜蒜放入煎一會，倒入泥鰍煎炸至焦黃（這個很重要，煎得不夠，做出來的湯就不夠白）。

　　5、泥鰍煎至焦黃後倒入開水，記得是倒入開水，不然湯也沒那麼奶白哦。用大火燒開幾分鐘後倒入沙鍋中繼續小火燉煮。

　　6、豆腐兩面煎至金黃色放入辣椒煎一會，再倒入沙鍋中與泥鰍一起燉。

　　7、豆腐加入後再燉煮十五分鐘後即可上桌了。

　　泥鰍鑽豆腐這道菜中，豆腐裡的泥鰍不需要殺死；

　　製作泥鰍鑽豆腐的材料：泥鰍，豆腐，蔥，生薑，高湯，胡椒粉，鹽，味精；

　　製作泥鰍鑽豆腐步驟：

　　1、泥鰍洗淨，蔥切段，姜拍松；

　　2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉；

　　3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精，蒸15分鐘即可。

　　1、將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用。

　　2、鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準。

　　3、鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出。

　　4、待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊。

　　5、炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。