泥鰍食用價值是什麼

　　泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白較高而脂肪較低，在宴席上是美味佳餚，在日常生活中又是老百姓的大眾食品。素有天上的斑鳩，地下的泥鰍和水中人參之譽稱。既味美又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍的可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。

　　經測定，泥鰍每100克肉中含有蛋白質22。6克，脂肪2。9克，碳水化合物2。 5克，灰分1。 6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3。0毫克,硫磺素0。08毫克，核黃素0• 16毫克，尼克酸5。0毫克，可供熱量4912千焦；還含有多種維生素，其中維生素A 70國際單位，維生素B, 30微克，維生素B440微克;此外，還含有較高的不飽和脂肪酸。

　　泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高。從泥鰍肌肉的主要營養成分、氨基酸含量和鮮味氨基酸的 含量與其他水產品的比較，不難看出，泥鰍肌肉的營養和鮮味豐 富。在食物的諸營養素中，蛋白質是首要的，而蛋白質營養實質 上就是氨基酸營養。

　　氨基酸的組成與含量，尤其是10種人體必 需氨基酸的含量高低與構成比較,就成為評定食物蛋白質營養 價值的重要指標。所以我們可以這樣認為:泥鰍的氨基酸總量 高於大多數常規魚類,同時氨基酸組成全面，人體必需氨基酸含 量也高,且鮮味氨基酸含量也高於好幾種名優魚類。

　　泥鰍不愧 於水中人參之美稱。泥揪肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白,低脂肪。泥鰍烹調簡易、 食用方便，炸、燒、炒、紅燜、做湯等均可。烤泥鰍、煸泥鰍、燴泥 鰍、泥鰍鑽豆腐等，都是風味獨特的美味佳餚。

　　簡介：

　　黑頭魚俗名豬嘴魚，齒小而鰓耙多且長。鰓蓋骨鰭條數5到13，許多種生活在超過1000m的水層。分佈在大西洋、印度洋及太平洋，我國主要分佈於黃海、渤海、東海以及南海。全世界共有17屬95種，而臺灣地區目前共發現2屬3種。此科的特徵在於頭部與身體的顏色不同，較為常見的種類即是頭部呈現黑色俗稱油魚的黑頭魚。

　　豬嘴魚是一種獨特的名貴魚種，只能產在遵義縣茶山關楠木渡上下一帶烏江中。這種魚的生活習性很特別，比方水溫要低，主要在淺灘、峽谷活動，是一種冷水性魚種，需要充足的氧氣，以岩漿為食，常常是一大片一大片吸在大小岩石上。這種魚大的有一兩斤，小的三兩半斤不等。

　　食用價值：

　　黑頭魚營養價值豐富，富含維生素、鈣、鐵等微量元素。高蛋白低脂肪，而且是蒜瓣肉，刺少肉厚。食用黑頭魚可以補充人體所需的鈣和蛋白質，增強人體抵抗力。

　　1、醃青辣椒的做法：

　　(1)青辣椒2500克；大蒜瓣150克，薑片150克。生抽、鹽、白砂糖和純糧酒及植物油各150克。花椒適量。

　　(2)把準備好的青辣椒清冼乾淨，隨後切割成尺寸勻稱的小塊。把三百克食鹽新增到切完的青辣椒中，用於除去青辣椒中的水份。

　　(3)鍋加熱下油，加花椒炒出香味，再把生抽與白砂糖和鹽等所有放進去，等煮沸之後就熄火，讓制好的料汁減溫。

　　(4)把除去水份之後的青辣椒放到器皿中，倒入制好的料汁，用筷子拌勻，讓青辣椒和料汁充分融合。

　　(5)器皿密封，放到蔭涼自然通風的環境中，過一個月就醃好了。

　　2、醃青辣椒的食用價值：

　　（1）解熱，鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

　　（2）預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

　　（3）增加食慾，幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

　　（4）降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

　　（5）治療壞血病：青椒可以防治壞血病,對牙齦出血，貧血，血管脆弱有輔助治療作用。

　　（6）防癌症：青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

　　（7）淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。

　　（8）解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。