1、榆樹皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖組成。在水中，它們就可以形成比較強的食物膠，類似於谷膠蛋白的作用。所以，如果把榆樹皮磨成面，加入到玉米或者高粱粉中，它們也就能起到小麥粉中谷膠蛋白的作用。
2、榆皮面的這種用法，跟現代食品工業中新增食用膠或者增稠劑之類的成分是一樣的。通常的食用膠或者增稠劑，也往往是來源於某些動物、植物或者微生物的天然成分。因為經過了分離純化，再加上一些公眾聽起來很陌生的化學名字，也就成了許多人害怕乃至反感的物件。
3、榆皮面實際上就是未經提純的食用膠，只是因為人們可以自己獲取，也不知道它的化學名稱，也就具有了“天然食物”的形象，從而大受歡迎。當然，從食品的角度說，榆皮面也沒有什麼不好。
4、作為多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了麵粉的加工效能，把只能捏成團做成饃的玉米粉高粱粉變成了“高階”的餃子皮，還改善了營養價值。對於現代人來說，只提供熱量而且升糖指數很高的白麵粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助於降低熱量和升糖指數，理論上說改善了營養價值。
榆樹皮
前幾日到一個小山村裡走親戚,偶然間看到一戶人家正在砍伐一株粗大的榆樹。隨著電鋸“刺刺啦啦”一陣響過之後,突然,“咔嚓”一聲,那棵足足有一人粗的榆樹便轟然倒下。手握電鋸的漢子,又動作非常麻利地將枝梢一一抹掉,十幾個青壯勞力喊著號子,把直挺挺的樹身抬上卡車,就拉走了。樹根沒人刨,樹枝無人要,實在有些可惜。這不由得使我想起小時候扒榆樹皮、吃榆皮面的情景。
兒時的日子過得非常清苦,平日裡別說吃頓白麵(小麥面),即便是逢年過節也是非常稀罕；玉米麵只能是隔三差五地改善一下,日常的主食便是既黑又無營養的地瓜面。地瓜面子非常鬆散,沒有黏性,要是擀麵條、拍呱噠,或者包水餃,根本成不了個兒。這裡剛下鍋,那裡就散了架,真的是爛成了一鍋粥。為把粗糧做出細糧的味道和模樣,聰慧善良的父老鄉親便就地取材,用榆樹皮面作黏合劑,這樣做出的麵食既筋道爽口、有模有樣,又光滑順溜、常吃不厭。
那時候,榆樹是鄉間主要的用材樹木,家家戶戶的房前屋後、院內院外,都栽植著三五株。蓋房或者做農具的時候,就殺它幾棵(我們這裡把伐樹稱為“殺樹”)。粗大而挺拔的,當做梁頭；一掐粗的,作為屋團；彎曲些的,就用大鋸由頭到根縱向劈開,一分為二,兩半木料彎度一致,左右對稱,作為馬車或地排車的兩根車幹再合適不過。但不論做什麼用,樹砍倒後,都須儘快剝掉樹皮。去皮後的樹身,幹得快,幹得透,還防蟲蛀,便於使用。
那些年月,若是誰家殺了棵大榆樹,女主人就到當街喊上幾嗓子:“扒榆皮了!扒榆皮了!”聞聲而動的街坊鄰居,便紛紛提著錘子、鐮頭刀子,端著柳條筐或者簸箕,後面還跟著個半大孩子,以便打下手。腿腳快些的,便搶得先機,揀皮質最好的樹根部分扒皮,而那些緊催慢不打的人家,只有扒樹身的份。雖然同是一棵樹上的皮,但樹身與樹根卻有著不小的差別。根部的皮不僅厚實,出面率高,黏性大,而且還有淡淡的甜味,顏色也很純正,呈紫紅色；而樹身上的皮就薄且硬,非常糙,含渣多,色澤也差了許多,白煞煞的。所以殺樹的時候,樹坑都挖得特別大,就是為了多取些根部的皮。
大人們手舉錘子,“亢亢”地在樹皮上不停地猛砸,讓其與木質部分脫離,再用鐮刀劃出一條細縫,伸手輕輕一扯,樹皮便像金蟬脫殼一般剝落下來。孩子們便兩手並用地向筐裡撿拾。不大會兒工夫,整棵樹就被扒得乾乾淨淨,光滑潔白的樹身在陽光照射下很是耀眼。
榆皮扒回家,老人們就趁溼用刀具輕輕地颳去表面那層皴裂的皮,然後等它曬乾,到石碾上反覆碾壓,細密的籮篩出粉色的面,盛到盆盆罐罐裡。和地瓜面的時候,就順手捏上一小抓。記憶中,母親這樣做出的窩頭或者卷子是家常便飯,一年四季不曾間斷。
扒榆樹皮的歲月,雖然已經過去近三十年,如今再次想起,依然感到親切和溫馨,但其中分明又夾雜著幾分傷感與落寞。
簡介：
黑頭魚俗名豬嘴魚，齒小而鰓耙多且長。鰓蓋骨鰭條數5到13，許多種生活在超過1000m的水層。分佈在大西洋、印度洋及太平洋，我國主要分佈於黃海、渤海、東海以及南海。全世界共有17屬95種，而臺灣地區目前共發現2屬3種。此科的特徵在於頭部與身體的顏色不同，較為常見的種類即是頭部呈現黑色俗稱油魚的黑頭魚。
豬嘴魚是一種獨特的名貴魚種，只能產在遵義縣茶山關楠木渡上下一帶烏江中。這種魚的生活習性很特別，比方水溫要低，主要在淺灘、峽谷活動，是一種冷水性魚種，需要充足的氧氣，以岩漿為食，常常是一大片一大片吸在大小岩石上。這種魚大的有一兩斤，小的三兩半斤不等。
食用價值：
黑頭魚營養價值豐富，富含維生素、鈣、鐵等微量元素。高蛋白低脂肪，而且是蒜瓣肉，刺少肉厚。食用黑頭魚可以補充人體所需的鈣和蛋白質，增強人體抵抗力。