1、首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。
2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
3、調製出澱粉水。
4、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
9、分次加入會令辣椒味兒更香。
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣一下，一整個就能掉下來了。
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
15、淋入調好的醬汁即可了。
1、食材：豬肉(瘦)200克、生菜2顆、酸菜200克、麵粉300克、水170毫升、植物油 1湯匙、食鹽1/2茶匙、小蔥1棵、老抽適量、澱粉適量、混合油1大勺。
2、準備主菜。
3、麵粉加入水，鹽和植物油混合揉搓成光滑的麵糰。
4、肉加澱粉老抽少量水碼勻入味。
5、生菜洗乾淨，酸菜切塊，不用太碎，麵粉揉好成麵糰，肉片加調料入味，材料準備好備用。
6、開火，鍋微熱時放入一大勺混合油，混合油是指豬肥肉和植物油一起加生薑大蒜熬製的油。
7、開大火，油熱了放進切好的酸菜，一直翻炒，直到爆出酸菜特有的酸辣味，這個味道很開胃哈，大約三四分鐘的樣子就可以了。
8、炒好的酸菜加入一壺開水，注意，是開水哈。
9、鍋裡熬製湯底時，就可以做面塊叻，把麵糰分成四塊，用擀麵杖擀成薄皮，差不多兩張餃子皮疊加的厚度，切塊狀。
10、酸菜湯底熬製五分鐘左右就可以了，轉小火下面塊，放完後用筷子攪動防止粘粘，加蓋子轉大火煮，水開後轉中火，煮三分鐘左右，看看面塊的生熟度。
11、面塊只剩中間一點泛白時轉小火下肉片，下肉片時別攪動，蓋上蓋子轉大火燒開，翻動肉片和麵塊混合均勻繼續煮，差不多兩分鐘即可。
12、肉片和麵塊煮好後放入生菜，生菜易熟，大火不變，翻動混合均勻即可關火。
13、起鍋前試一下味道，根據自己的口味適當新增。
1、先將鴨腿根部環切一圈。
2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外。
3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）。
4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了。
5、將花椒和乾紅辣椒泡在冷水中。
6、將泡過的花椒和乾紅辣椒切成小末，並準備好薑末和蔥末。
7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調好一碗料汁備用。
8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上薑片和大蔥，煮開。
9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來。
10、將處理好的鴨腿撈出來。
11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中。
12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒。
13、再加入幹辣椒末一起翻炒出香味。
14、翻炒出香味後下入薑末和蔥末。
15、翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開。
16、所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可。
17、把熬好的調料汁層出。
18、將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。