津市劉聾子牛肉粉館位於澧水之畔,嘉山之麓。被人們譽為“澧水第一家”。
創辦於40年代初期,因其創辦人是一個劉姓的聾子,粉館因而得名。開辦之初,就因其風味獨特而風靡津澧,現在更以其獨有的風格遠招天下來客。
劉聾子,湖南常德人,原名劉松生,幼年不幸患上中耳炎,因當時家境貧寒,沒有得到及時的醫治,不幸雙耳失聰。劉聾子的綽號從此叫開了。當年在湖南常德、津市等地,讓劉聾子的大名家喻戶曉,人人皆知的原因,卻是他做的牛肉粉。
劉聾子牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適中,鹹度適宜,牛肉從進店到製成油碼,都有十分嚴格的規定。
材料:山楂25克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、丁香25克。
做法:
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,醃製30分鐘。
2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加薑片煮開15分鐘出水斷生,牛肉切成小片。
3、加工牛肉,鍋中加入適量的色拉油,油八成熱後,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸,將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中,待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
4、放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時間後,加水煎熬。
5、放辣椒紅色素,用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,熬熟為止。
6、加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內水熬幹後撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁。
7、把米粉放入鍋中煮15分鐘,打撈入牛肉中,加湯即可。
津市牛肉粉藥包的配方如下:
材料:山楂25克,枙子8克 ,靈香草8克,霍香20克,丁香25克,良姜30克,枳殼25克,小茴香40克,白芷25克,白叩25克,香葉25克,木香25克,八角50克,五加皮25克 ,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝25克,花椒20克,辣椒粉適量。
製作方法如下:
鍋中加入適量的色拉油,油八成熱後,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸,將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中,待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒
藥材:山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克,將上述藥材研磨成粉狀。
製作方法:
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層, ...
用料:沒筋且肥的黃牛肉1750克,滷水一鍋 ,白芝麻50克,大蒜果50克,生薑片50克,桂皮3小塊,八角3顆,花椒一小把,麻椒適量 ,草果2顆,香葉5片,孜然粉適量,辣椒粉適量,鹽適量,雞精適量,菜籽油適量;
滷水材料: 草果4顆,桂皮4小塊,八角5顆,花椒一把,幹辣椒4顆,白寇5顆,肉豆蔻半顆,沙姜 ...
1、買新鮮牛肉1斤,用清水泡出肉中血水,洗淨。
2、將牛肉放入開水中,煮1~2分鐘至表面變色,撈起,水不要。
3、重新放4斤清水入鍋,將肉放入,並放入湘辣妹調料1勺(八寶粥裡面的小勺),辣椒粉兩勺,生薑一小塊,待牛肉煮 至7成熟時撈起,湯汁繼續熬(稱為原湯)。
4、將牛肉切片,尺寸約為3×3× ...
1、牛肉洗淨放進電壓力鍋裡,加水沒過牛肉,放入生薑,八角,桂皮,幹橘子皮,香葉,倒入適量料酒,生抽,老抽,蓋上鍋蓋,選擇牛肉鍵,等20分鐘。
2、接下來可以泡粉了,燒一大鍋水,水開後,下入乾粉,粉稍燙軟了些就關火,蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水,米粉燜到指甲一掐就斷的時候,就可以撈出來,放進碗裡了。這 ...
1、高湯熬製所需的材料:牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量
2、高湯具體做法:我們可以用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好,還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小 ...
1、材料:牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,蔥數段,幹辣椒2條,辣豆辯醬2匙,花椒1匙, 八角5顆,紅油兩大匙,鹽3克,老抽3匙,味精少許,高湯或水8碗,小白菜,蔥花各少許,麵條適量。
2、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
3、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛 ...
材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯,水6杯,酒1湯匙,辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法。
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大 ...