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津市劉聾子牛肉粉

津市劉聾子牛肉粉

  津市劉聾子牛肉粉館位於澧水之畔,嘉山之麓。被人們譽為“澧水第一家”。

  創辦於40年代初期,因其創辦人是一個劉姓的聾子,粉館因而得名。開辦之初,就因其風味獨特而風靡津澧,現在更以其獨有的風格遠招天下來客。

  劉聾子,湖南常德人,原名劉松生,幼年不幸患上中耳炎,因當時家境貧寒,沒有得到及時的醫治,不幸雙耳失聰。劉聾子的綽號從此叫開了。當年在湖南常德、津市等地,讓劉聾子的大名家喻戶曉,人人皆知的原因,卻是他做的牛肉粉。

  劉聾子牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適中,鹹度適宜,牛肉從進店到製成油碼,都有十分嚴格的規定。

津市牛肉粉的詳細做法是什麼

  材料:山楂25克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、丁香25克。

  做法:

  1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,醃製30分鐘。

  2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加薑片煮開15分鐘出水斷生,牛肉切成小片。

  3、加工牛肉,鍋中加入適量的色拉油,油八成熱後,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸,將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中,待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。

  4、放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時間後,加水煎熬。

  5、放辣椒紅色素,用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,熬熟為止。

  6、加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內水熬幹後撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁。

  7、把米粉放入鍋中煮15分鐘,打撈入牛肉中,加湯即可。

津市牛肉粉藥包配方

  津市牛肉粉藥包的配方如下:

  材料:山楂25克,枙子8克 ,靈香草8克,霍香20克,丁香25克,良姜30克,枳殼25克,小茴香40克,白芷25克,白叩25克,香葉25克,木香25克,八角50克,五加皮25克 ,毛桃25克,沙仁25克,草果25克,桂枝25克,花椒20克,辣椒粉適量。

  製作方法如下:

  鍋中加入適量的色拉油,油八成熱後,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸,將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。把適量牛油放入油中,待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒


牛肉的做法

  藥材:山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克,將上述藥材研磨成粉狀。   製作方法:   1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層, ...

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