津市麻辣牛肉怎麼做

　　用料:沒筋且肥的黃牛肉1750克，滷水一鍋 ，白芝麻50克，大蒜果50克，生薑片50克，桂皮3小塊，八角3顆，花椒一小把，麻椒適量 ，草果2顆，香葉5片，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽適量，雞精適量，菜籽油適量;

　　滷水材料: 草果4顆，桂皮4小塊，八角5顆，花椒一把，幹辣椒4顆，白寇5顆，肉豆蔻半顆，沙姜5塊，小茴香一小撮，生抽三湯匙，冰糖一塊，鹽適量，雞精適量，紗布一塊;

　　做法:1、牛肉洗淨用清水將血水泡出來;

　　2、滷水材料裡的所有材料用一塊乾淨紗布包著，繫緊，接一鍋清水，將滷料包丟進鍋裡，加入鹽、雞精、生抽，煮開後轉小火燉10分鐘，製成滷水;

　　3、將牛肉切小塊，滷水裡面煮到牛肉用筷子插進去抽出來的時候沒有血水，等牛肉完全冷卻，切成片，將鍋燒熱，倒油;

　　4、油燒熱後將孜然粉、辣椒粉除外的其餘佐料下鍋炸香，倒入切好的牛肉片，開始開大火爆炒，變色後轉中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不斷翻炒。

　　1、將牛肉洗乾淨，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌。攪拌均勻後，再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。醃製兩小時左右為宜。為了美觀，在牛肉下墊兩片生菜。大功告成。可以下火鍋涮麻辣牛肉了。

　　2、準備食材。牛肉1000克、100麻辣香鍋料1包，白蘿蔔500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、幹辣椒麵5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒，麻辣香鍋料煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

　　1、主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

　　2、輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。

　　3、調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

　　4、牛肉洗淨，切成長薄片,冷凍起來。

　　5、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、做火鍋滷汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

　　7、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。