活好面一般發酵多久

　　三十至四十五分鐘。用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好。若切開面團，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵。

　　如何和麵1、食材：中筋麵粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克。

　　2、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麵粉呈面絮狀態。

　　3、用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把麵糰盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性。發酵30-45分鐘即可。

　　25度，自然發酵8到10小時。加入酵母可縮短時間。

　　南瓜饅頭做法：

　　用料：麵粉1000克、南瓜540克、鹽4克、乾酵母8克、水90克。

　　1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟，碾成泥。

　　2、麵粉、酵母、晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸中，啟動機器合成麵糰。

　　3、麵糰光滑後，放溫暖處發酵1個小時。麵糰發至2倍大，發麵結束。

　　4、麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打（1克左右），將麵糰揉勻排出空氣。

　　5、麵糰均分成合適的大小。再逐個將麵糰揉勻。

　　6、覆蓋保鮮膜，幹醒五分鐘。然後揉光滑。

　　7、蒸鍋放入適量水，再放入揉好的麵糰，蓋上蓋醒15分鐘。

　　8、開大火，開鍋後轉中小火蒸20分鐘，關火，燜2分鐘即可。

　　酵母溶於溫水中，加入麵粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成麵糰，以壓，推方式繼續揉搓，搓壓成光滑麵糰，將光滑麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。當面團體積是原來的1.5倍時，也可以撕開面團，裡面有很多孔洞時即可，面板上放一些食用鹼，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放麵糰進行揉搓，要時間長一點，那樣鹼面也能均勻，麵糰也會光滑，最後成品才能表面光滑漂亮。