活的花蟹如何處理

　　活的花蟹最好不要冰凍，新鮮的味道才鮮美。活的花蟹要這樣處理：

　　1、除去花蟹的胃，俗稱“蟹和尚”。花蟹胃就是蟹鬥中與蟹黃在一起的一個近似三角形的骨甲小包，其裡面藏有汙沙，不能食用。

　　2、除去花蟹的腸。花蟹的腸是在蟹臍中的一條黑色汙物，可在蒸蟹前洗時清理掉，也可以在食用時除去。

　　3、除去花蟹的心臟，俗稱“六角蟲”。花蟹的心臟就是在靠近蟹黃處的一個近似六角形的東西，因此物寒性較重，因此不宜食用。

　　4、除去花蟹的鰓，俗稱“蟹眉毛”。花蟹的鰓長在蟹肚面上，是兩排軟綿綿如眉毛狀的東西，因為味道腥重，在吃之前應該去除，以免影響口感。

　　1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

　　2、放入要清洗的螃蟹。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

　　3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

　　5、抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。

　　6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

　　7、清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。至此，螃蟹清洗完畢。

　　1、紅燒花蟹，材料:花蟹4個，蔥少許，姜少許，香菜少許，鹽，糖一點點。

　　2、蟹腹部的臍蓋開啟，把裡面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，一開為二。切面朝上放在小盆裡備用。

　　3、裡倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯裡燙一下再整塊放進湯裡(這樣可以保留多點蟹汁)，然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。