清蒸花蟹的技巧

　　1、先用手把蟹蓋和蟹肉分開。

　　2、把花蟹裡面蟹腮去掉，然後把花蟹洗乾淨。

　　3、把清理乾淨的花蟹用剪刀從中間剪開。

　　4、在處理好的蟹蓋裡放入薑絲。

　　5、倒一些米酒和鹽拌勻，再把攪拌勻的米酒倒入蟹蓋中。

　　6、起鍋加水，把花蟹肉倒入鍋中，再加些米酒和鹽，再放上蟹蓋蒸。

　　7、大火蒸15分鐘即可，美味的清蒸花蟹完成了。

　　1、食材：雞1只，西洋參10g，鹿茸1g，芡實50g，白扁豆10g，山藥片100g，枸杞子10g，老薑5g，小棗20枚，鹽1茶匙（5g）。

　　2、先將西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會，泡軟備用。

　　3、將雞切成塊，洗淨，泡在冷水中，去掉血水；姜洗淨切大片備用。

　　4、將小棗放入小盆裡，放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用。

　　5、將雞塊撈出放入一隻小盆裡，上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗，倒入清水，水剛好沒過雞塊，放入高壓鍋內隔水蒸，上汽後40分鐘即可。

　　1、主料：貴妃蟹1.5kg。

　　2、先將貴妃蟹洗淨，去除細毛內細沙粒。

　　3、水沸後，上蒸屜，蓋蓋蒸制20分鐘。

　　4、檢視是否熟透，可以透過觀察蟹蓋，如果蟹體呈酒紅色，而且蟹蓋後部已開，證明已熟透。

　　5、開蓋，用刀從頭部中間到尾部中間切開，貴妃蟹不易剁。

　　6、最後清蒸貴妃蟹擺盤。