活蝦如何做蝦滑

　　蝦滑是很多人吃火鍋時必點的一道葷菜，下入火鍋之後等待幾分鐘左右，吃起來口感非常的嫩滑。火鍋店裡的蝦滑有的是做成球狀，有的則是放在專門的容器裡需要自己弄成不同的外形。那麼蝦滑是用什麼蝦做的呢？怎麼做出來的呢？

　　蝦滑怎麼用蝦做

　　1. 準備好的蝦去殼洗淨，挑出蝦線，將加工好的蝦直接剁成泥。

　　2、在搗碎的過程中，不用剁的太多，這樣可以在很大程度上保留蝦的味道。

　　3、蝦滑加入一個蛋清，適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，繼續順時針攪拌蝦仁。

　　4、將蝦滑均勻的鋪在盤子上，蓋上保鮮膜，直接放入冰箱冷藏。 需要冷藏兩個小時，這樣蝦更容易成型。

　　蝦滑用什麼蝦做比較好

　　蝦滑一般是用青蝦做的。因為青蝦的蝦肉鮮嫩細膩，還具有一定的補腦作用，做出來的蝦滑也非常鮮美可口。請注意，蝦滑通常是用新鮮蝦而不是冷凍蝦製成的。 蝦一定要飽滿，蝦的含量越高，蝦滑的味道越純，口感也越好。另外，根據成本等方面的不同，餐廳選擇做蝦滑的蝦也不同。

　　蝦滑有什麼營養價值

　　蝦滑含有豐富的礦物質，尤其是鈣、鎂、磷等礦物質元素。 吃有利於促進骨骼強度，其中的鋅元素還能增強代謝酶的活性，促進肌肉生長。 此外，豐富的蛋白質可以為人體肌肉的合成提供原料。 因此，正常食用一些蝦滑可以增強體質。

　　1、材料：白菜300克、小白蝦50克、花生油、清湯、薑絲、蔥段、鹽、味精、料酒。

　　2、白菜洗淨，切成細長條待用。

　　3、炒鍋注油燒熱，放入小白蝦、蔥段、薑絲炒出香味，放入白菜炒軟盛出。

　　4、湯鍋置火上，加清湯煮沸，把小白蝦、炒軟的白菜倒入湯鍋裡煮熟，放入鹽、料酒、味精調味即可。

　　1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗淨後控一下水份。

　　2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥；若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。

　　3、最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。

　　4、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽，還可再放點食用油攪拌一會。

　　5、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。

　　6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

　　7、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口，燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。

　　8、最後看蝦滑再鍋裡浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。