浙菜代表菜是什麼?代表菜詳細介紹

　　古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江位於我國東海之濱，不僅景色優美而且物產豐富。其中浙菜更是我國八大菜系之一，那你知道浙菜有哪些代表性的菜嗎？

　　那麼，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！

　　西湖醋魚

　　此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。

　　烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入溼澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。

　　這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

　　東坡肉

　　此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。將酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。

　　“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗乾淨，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。

　　特點是油潤柔糯，味美異常。

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　　山西省十大代表菜：

　　過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”。

　　鵪鶉茄子採用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。

　　定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃。

　　黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統菜式，屬於晉菜。

　　黃河鯉魚燉豆腐，山西名菜之一，口感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。

　　醬梅肉荷葉餅是晉中傳統名菜，它不柴不膩香爛醇厚。

　　西紅柿燴魚魚，晉西北鄉村特有的農家菜餚。

　　沙棘開口笑，在這道菜品中，大棗，可補中益氣、養血安神；軟黃米可滋陰、益氣、補中；用沙棘汁調味，不僅味道酸甜適口，還能止咳祛痰，消食化滯。秋冬季節非常適合用這道菜品來進補。

　　山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。

　　鯉魚跳龍門是山西名菜之一，是一道色香味俱全的特色傳統名餚，在糖醋鯉魚的基礎上，發展變化而成。

　　六菜一湯寓意吉祥如意。中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團聚的機會說出心中的祝福和願望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著“年年有餘”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象徵金錢，髮菜音同“發財”等。