海南炸油條的做法和配方

　　1、炸油條用的食材：中筋麵粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶。

　　2、首先準備一個大一點的盆，往盆內加中筋麵粉1000克，土雞蛋3個，酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10克，溫牛奶260毫升，如果不放純牛奶也可以加水，根據自己家喜歡的口味來放就行，先用筷子把麵糰攪成絮狀。很多朋友在炸油條時，說不能加泡打粉，炸出的油條不健康，現在的泡打粉都是無鋁泡打粉，還是要加一點，這樣炸出來的油條才會蓬鬆柔軟，外層酥脆，吃起來更像油條的味道。

　　3、在加入45毫升食用油，在和麵時可以酌情增減奶的量，麵糰比較軟，最後揣到盆光，面光，手光，下手把面揣成光滑的麵糰，油條的面千萬不要揉。蓋上蓋子後，把麵糰發酵至2倍大。

　　4、如果想快速發麵，可以將揣好的面放入一個小一點的不鏽鋼盆中，鍋內加水燒到32度，把盆放到鍋內，這樣發麵的時間會更快一些，室內溫度20度左右時，一個小時左右基本上就發好了。

　　5、面發好後在案板上刷上一層油，把發好的面取出來，直接按壓成4釐米寬左右的長條，接下來在切成2釐米寬的段。

　　6、把切好2段面劑疊壓放在一起，取一根筷子在中間壓一下，筷子上面一定要抹上一點油，防止粘連在一起，壓的時候也不要太用力了，注意別把面壓斷了。

　　7、倒入鍋中後把油燒到6成熱，調成中火，先取一根筷子放入鍋中，來試一下油溫，筷子冒小泡泡，就可以下鍋炸油條了。雙手把油條拿起來，油條會自然拉長，首先把油條中間部分放入油鍋，然後再左右手輕輕地搖動一下油條，讓油條的中間定型一下，然後再鬆開手，讓整個油條下入鍋中，開中小火慢炸。

　　8、油條定型後，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃後，用漏勺撈出在控一下油，就可以裝入盆中了。

　　1、用料：

　　高筋麵粉300g、泡打粉8g、水185-190g、鹽2-3g。

　　2、做法：

　　（1）將高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

　　（2）加入水、玉米油，先用筷子攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

　　（3）搓成一個長條，麵糰外面塗一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜。

　　（4）第二天取出，放置1小時 恢復到室溫，用擀麵杖擀開（厚1cm），讓麵糰鬆弛10分鐘。

　　（5）鬆弛好後，切成寬2-3cm的長條，撒上少許麵粉，將兩塊麵糰疊放在一起。

　　（6）筷子裹上面粉防粘，在疊一起的麵糰上豎著壓一下。

　　（7）兩頭捏一下，揪著兩頭把油條稍拉長。

　　（8）鍋裡倒入玉米油（油需要深3-4cm），開中火加熱。檢測油溫：等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

　　（9）油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都均勻受熱。

　　（10）每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

　　1、主料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個。

　　2、輔料：白糖50克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

　　3、做法：

　　（1）備好食材：

　　（2）兩種麵粉混合，加泡打粉、小蘇打、鹽拌勻，再磕入雞蛋、加入植物油、白糖拌勻。

　　（3）分次加水和成軟麵糰，手攥拳頭蘸水往麵糰裡扎3-5次。

　　（4）麵糰拿起摔幾次至滋潤，蓋蓋子一旁餳制20分鐘。

　　（5）面案上刷油，麵糰壓扁順長分成兩大條。

　　（6）切小段。

　　（7）兩兩合一，用筷子壓一下。

　　（8）壓攏防止炸的時候分開。

　　（9）油鍋裡油燒熱，試油溫：扔一小塊面進去慢慢浮起就可以開始炸制了。兩手拎起油條坯子抻一下，入油鍋裡涮定型後開始炸，不斷用筷子滾動，受熱均勻才會很好膨脹。

　　（10）兩面變黃就可以控油出鍋了。